Скачать или смотреть COMO HACER SALSA BEARNESA - GUILLE RODRIGUEZ

Video Tutorial para aprender COMO HACER SALSA BEARNESA AUTÉNTICA siguiendo el método ancestral; además se incluye también la ELABORACIÓN DE VINAGRE AL ESTRAGÓN.
La SALSA BEARNESA es una de las Salsas denominadas "Emulsionadas con Mantequilla", de Origen Francés.
Utilizada en caliente y utilizada para Gratinar todo tipo de alimentos: Huevos, Pescados Verduras, Carnes...etc.
La Salsa #Bearnesa es similar a la Salsa Holandesa; la principal diferencia radica en el empleo de Estragón fresco; hecho que le confiere un matices anisados y un punto de acidez por el empleo de Vinagre "Al Estragón", que la diferencia claramente de la primera.

INGREDIENTES

1/2 Litro de Mantequilla Clarificada (   • CÓMO CLARIFICAR MANTEQUILLA Y POR QUÉ - GU...  )
2 Unid. Yemas de Huevo
6 Unid Cucharadas Vinagre al Estragón
c/s Estragón fresco picado
c/s Sal Fina
c/s Pimienta Blanca Molida
Zumo de Limón (opcional)

ELABORACIÓN

En un cazo Reducir a la mitad el Vinagre al Estragón junto con el Estragón verde picado
Verter sobre las Yemas y Emulsionar por medio de varillas sobre Baño Maria hasta que tripliquen su volumen.
Poner a puntor punto de Sal y Pimienta Blanca
Ir añadiendo la Mantequilla Clarificada en hilo fino hasta incorporar toda la Mantequilla.
Mantener cerca de fuente de Calor hasta y durante su uso.

Si se corta o desliga o se quiere conservar, (en frio), para remontar posteriormente; se debe empezar el proceso desde el principio partiendo de Yemas y adicionando la Salsa original líquida cortada a temperatura ambiente poco a poco.

Término Culinario incluido en el DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de la Web pilpileando.com
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