Стародубский хлеб | Заварной с изюмом

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб


Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен https://zen.yandex.ru/mybread
🔴 RuTube https://rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм https://t.me/kucheryavaya_sveta

Заварной пшеничный хлеб на закваске. Рецепт довольно долгий по времени, но результат того стоит! Добавляю: этот рецепт я взяла из книги "350 сортов хлебобулочных изделий" (1940 год выпуска) и перевела рецептуру с дрожжей на закваску. Результат очень хорош! Нежный мякиш, легкий сладковатый вкус этого домашнего хлеба вас порадует!

Приступим:
Заварка (вечером)
100 гр. муки пшеничной 1 или 2 сорта
100 гр. кипятка
80 гр. кипятка
15 гр. белого неферментированного ржаного солода

Сброженная заварка (утром)
Вся заварка
40 гр. закваски пшеничной 100% влажности
Брожение заварки 3 часа
Опара
Вся сброженная заварка
175 гр. муки пшеничной 1 или 2 сорта
Брожение опары 3 часа

Тесто:
Вся опара
50 гр. изюма
25 гр. мальтозной патоки
10 гр. соли
225 гр. муки пшеничной 1 или 2 сорта
+30-60 гр. воды (по консистенции теста)
Брожение теста 2 часа
Расстойка 10-12 часов

Поддержать рублем развитие канала:

Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823


Делитесь этим видео с друзьями !    • Стародубский хлеб | Заварной с изюмом  
Станьте спонсором канала:
   / @sveta_ku  

Подписывайтесь на мой канал, https://www.youtube.com/user/lana6lan... мы с вами приготовим много всего интересного!


*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
[email protected]

Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
   • Про закваски  
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
   • Мои эксперименты  
✓Ржаные хлеба
   • Ржаные хлеба  
✓Национальные хлеба
   • Национальные хлеба на закваске  
✓Ржано-пшеничные хлеба
   • Ржано-пшеничные хлеба  
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
   • Мелкоштучная выпечка  
✓Пироги, пирожки на заквасках
   • Пироги, пирожки на заквасках  
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
   • Пиццы, фокаччи и прочие лепешки  
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
   • Формовка хлеба  
✓Советы и ответы на вопросы
   • Советы и ответы на вопросы  
✓Сдобная выпечка
   • Сдобная выпечка  
✓Пшеничные хлеба
   • Пшеничные хлеба  
✓Обзоры инвентаря и техники
   • Обзоры инвентаря и техники  
✓Багеты и батоны на закваске
   • Багеты и батоны на закваске  
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
   • Заквасочные хлеба из полбы, гречневые...  
✓Обзоры муки и ингредиентов
   • Обзоры муки и ингредиентов  
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
   • Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба...  
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
   • На остатках закваски: кексы, блины и ...  
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
   • Хмелевые дрожжи и выпечка на них  
✓Про опары
   • Про опары  
✓Хлеб на дрожжах
   • Хлеб на дрожжах  
✓Безглютеновый хлеб
   • Безглютеновый хлеб  


#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб