Сукияки (Домашний Тофу)

Мой сайт: https://www.junskitchen.com/

Patreon:   / junskitchen  


► ОБОРУДОВАНИЕ, которое я использую на своем канале, который вы можете купить онлайн (ссылки филиалов Amazon)

Нож
Шеф-повар: Sekimagoroku Gyuto (http://amzn.to/1OkxnYt)

Создание камня
KING Japanese Sharpening Stone 1000/6000 (http://amzn.to/2uokk32)

Camera
Panasonic GH5 (http://amzn.to/2uomMqi)
Объектив: LUMIX G LEICA (http://amzn.to/2eEYzbk)

►Главный-канал:    / rachelandjun  
►Инстраграмм (イ ン ス タ):   / junskitchen  
►Music by Epidemic Sound (https://goo.gl/wiYvVq)

ИНГРЕДИЕНТЫ
(на 2-3 персоны)

-Тофу
300 г соевых бобов
2800 мл мягкой воды *
15 -20 мл нигари (или лимонного сока) + 50 мл воды **

* Если вы не уверены, что ваша водопроводная вода жесткая или мягкая, вы можете просто использовать дистиллированную воду. Это может быть немного избыточно, но это, вероятно, легче, чем поиск специально для мягкой воды.
** При необходимости добавьте больше нигари или лимонного сока

Сукияки-Соус
100 мл саке
100 мл мирин
100 мл соевого соуса
30 г гранулированного сахара

Овощи
Вы можете использовать любые овощи, которые вам нравятся. Вот те, которые я использовал в этот раз

зеленый лук
китайская капуста
шиитаке-грибы
морковь
поток коньяк
очень тонкие, мраморные ломтики говядины




ИНСТРУКЦИИ
Тофу
1. Замочите соевые бобы в воде (1200 мл). Время выдержки зависит от температуры воды.

Лето: 25 ° C / 77 ° F 10 часов
Весна, Осень: 15 ° C / 59 ° F 20 часов
Зима: 5 ° C / 41 ° F 30 часов

2. Смешайте соевые бобы и воду в миксере, чтобы сделать намаго. (Намаго - японское слово для этой конкретной смешанной смеси соевых бобов и воды).
3. Вскипятите 1600 мл воды в большой кастрюле и добавьте намаго и перемешайте в течение примерно 10 минут. Обязательно перемешивайте, чтобы соус не подгорел ко дну кастрюли.
4. Выключите огонь и процедите намаго с помощью фильтровальной ткани, чтобы получить соевое молоко. Остаток называется окара и он очень полезный. Обычно я использую его для выпечки.
5. Смешайте 20 мл нигари (или лимонный сок) и 50 мл воды вместе, чтобы сделать коагулянт для соевого молока.

(«Коагулянт - это вещество, которое будет свертывать соевое молоко. Вы можете использовать кислоту, например лимонный сок или уксус, или соль. Нигари, который является хлоридом магния, популярен в Японии, а хлорид кальция популярен в Северной Америке».
-huffingtonpost)

6. Нагрейте соевое молоко и поддерживайте температуру при 75 ° C. Добавьте нигари-воду и осторожно перемешайте. НЕ мешайте слишком много. Выключите огонь и оставьте отдохнуть около 10 минут.
7. Во время отдыха соевого молока подготовьте контейнер для формования тофу. Вы можете сделать отверстия в нижней части бумажной бутылочной коробки или вы можете просто использовать свою фильтровальную ткань для формования тофу.

Сукияки-Соус

1. Добавьте 100 мл саке и 100 мл мирина в кастрюлю и прокипятите.
2. Добавьте сахар и соевый соус, и пусть сахар растает.

Sukiyaki
1. Растопите говяжий жир * (или просто кусочки жирной говядины) и приготовьте зеленый лук (если он у вас есть) в кастрюле с сукияки соусом, чтобы добавить аромат к соусу. Зеленый лук так сладок и ароматен, когда вы его обжариваете в первую очередь.
2. Добавьте соус и нагрейте его. Затем добавьте тофу, коньяк, грибы
3. Наконец, поместите все остальное.

Сукияки - это общее японское блюдо, в котором каждый разбрасывает часть бульона и еды в свои чаши. Традиционно сукияки едят с сырым взбитым яйцом, добавленным в вашу собственную миску, но это может быть сложно для вас в зависимости от того, безопасны ли сырые яйца там, где вы живете. Я обычно не ем его с яйцом, поэтому я могу наслаждаться вкусом говядины и овощей, но если у вас есть шанс съесть сукияки, попробуйте!

* В Японии, когда вы покупаете говядину, обычно есть ведро, где вы можете бесплатно взять куб говяжьего жира. Если вы хотите, вы можете купить это отдельно, или вы можете использовать говядину, на которой есть жир.