【気合いの一皿】パテ・ド・カンパーニュ/ ミンチマシーン不使用/Pâté de campagne[ENG SUB]

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#パテ・ドゥ・カンパーニュ



[ Ingredients]

- 400g ground pork
- 400g pork butt
- 200g pork belly
- 400g pork liver
- 2 shallot
- 2 laurier
- Parsley stalks

- 17g salt
- 3g sugar
- 2g black pepper
- 40g cognac
- 30g porto

- 1 onion
- 2 eggs
- 2 chopped garlic
- 25g chopped parsley
- 50g pistachio
- 20g nuts

- 20 slices bacons

[ 材料 ]

- 豚ひき肉　400g
- 豚肩肉　400g
- 豚バラ肉　200g
- 豚レバー　400g
- エシャロット　2個
- パセリの茎
- ローリエ　2枚

- 塩　17g
- 砂糖　3g
- 黒胡椒　2g
- コニャック 40g
- ポルト酒 30g

- 玉ねぎ　1個
- 卵　　　2個
- ニンニクのみじん切り　2個分
- パセリのみじん切り　25g
- ピスタチオ 50g
- クルミ 20g

- ベーコンスライス 20枚




○僕の勤務する、パリのレストラン「PAGES 」のオーナーシェフ、手島竜司が「パレドZ」に出演させて頂きました！↓
   • #37_手島竜司（Restaurant PAGES）  


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フランス、パリの星付きフレンチレストラン
Restaurant PAGES の副料理長を務めています。


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