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Pour 10 babas au rhum

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte à baba
– 150 g de farine t45
– 15 g de sucre
– 3 g de sel
– 10 g de levure fraiche boulangère
– 55 ml d’eau
– 2 oeufs (100 g)
– 50 g de beurre fondu

Pour le sirop
– 300 ml d’eau
– 150 g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 1 zeste d’orange
– Le jus d’une orange
– 80 g de rhum

Pour la chantilly-mascarpone
– 50 g de mascarpone
– 250 ml de crème liquide entière (35% de MG)
– 20 g de sucre
– 1/2 gousse de vanille

ÉTAPES:

Pour la pâte à baba
Dans le bol du robot avec la feuille (ou à la maryse), mélangez à grande vitesse ; la farine, le sel, le sucre, la levure (qui ne doit pas être en contact avec le sel et le sucre avant de commencer le mélange), les oeufs et l’eau pendant 2 bonnes minutes. Une fois la pâte bien homogène, retirez la feuille et ajoutez par-dessus le beurre fondu (50°C). Laissez le beurre rentrer dans la pâte durant le pointage: 45 minutes. La pâte aura eu le temps de bien gonfler et le beurre d’intégrer la pâte. Mélangez le tout à la maryse et mettez en poche à douille. Remplissez vos moules et attendez encore 45 minutes, c’est la 2e poussée, avant d’enfourner dans un four préchauffé à 170°C pour 18 minutes de cuisson.

Pour le sirop
Dans une casserole, réalisez une ébullition avec tous les ingrédients sauf le rhum et laissez infuser pendant 2 bonnes heures tout en laissant refroidir le sirop. Réchauffez le sirop à 45°C, ajoutez-y le rhum et les babas (froids). Tournez les pour qu'ils imbibent bien des deux côtés. Ne les laissez pas trop longtemps dans le sirop ou ils risqueraient de s'abimer.

Pour la chantilly-mascarpone
Dans un bol bien froid (placé préalablement au frigo), montez souple tous les ingrédients (froids) avec le fouet et mettez en poche avec une douille cannelée taille 12. Faites de belles rosaces de chantilly sur les babas. Dégustez 👌

Musique : XIXX - Pillow Talk