【夢のある仕事】シュー生地の仕込み

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パティシエパティシエールは
みんな腕っ節がいい　笑

洋菓子業界も機械化で
重労働作業が少なくなってますが
「ここぞ！」ってのは
どうしても手作業になります。

例えば
・スポンジの仕込みで粉を混ぜ合わせる
・クッキーの仕込みで生地をしっかり練り込む
・ホイッパーで泡出てて良い状態にする
などがありどうしても
腕っ節がよくなります。苦笑

そんな作業の中でも
そうとうな力が必要なのが
バター、牛乳、水を沸騰させ
小麦粉を入れてしっかりと
練り込んでいくシュー生地の仕込み。

この作業で練り込みがイマイチだと
シューをオーブンに入れても
ふっくらと焼き上がらないので
最後の最後で「ダメシュー生地」と
解るんですね。滝汗

コレを避けるためにも
強力な力で練り込むので
腕っ節がよくなるのも当然ですね。

勉強のためケーキ屋さんに
行くことが多いですが
厨房が見えるとのぞき込んでしまい　笑
キャシャな感じの
パティシエパティシエールを見ると
まだまだ駆け出しなんだろうなと。

この業界は正直言って重労働ですが
お菓子を頬張ると「ホッと癒やされる」
夢のある仕事なのでみんな
頑張れるんだと思いますよ。

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