СУДЖУК говяжий сыровяленый

Настоящий вкусный СУДЖУК
Состав на 1 кг фарша:
1. Говядина – 800г.
2. Жир говяжий – 200г.
3. Чеснок свежий – 50г.
4. Паприка сладкая – 5г.
5. Сахар – 2г.
6. Соль нитритная – 25г.
7. Смесь перцев – 2г
8. Пажитник (Уцхо-сунели) – 15г
9. Алкоголь (коньяк, виски, ром, кр. Вино) – 50г
10. Черева говяжьи 38 – 40 мм.
Способ приготовления:
Хорошо подмороженную говядину и говяжий жир пропускаем через среднюю решётку мясорубки раздельно. Чеснок пропускаем через мясорубку и добавляем в фарш. Смешиваем все сухие специи. Фарш хорошо вымешиваем, постепенно добавляя специи и алкоголь. Вымешанный фарш убираем в холодильник максимум на 1 – 2 часа. Набиваем черева. Набивка средней плотности. Прокалываем череву в местах воздушных полостей. Батоны взвешиваем и прикрепляем бирочку с указанием веса и даты изготовления. Готовые батоны вывешиваем при комнатной температуре на 4 – 8 часов. Положить колбасу под гнёт и убрать в холодильник на 2 суток. Снять гнёт и повесить в прохладном месте на 5 суток. Ещё раз прессовать колбасу в течение двух суток в холодильнике. Вывесить на вяление в прохладном месте (желательно температура не выше 15 градусов и влажность не ниже 65 – 70%. Вялить до потери веса на 30 - 40%. Суджук готов!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Кому удобнее, другие площадки:
https://dzen.ru/id/623750f5c3293b4040...
https://rutube.ru/channel/24433157/
https://t.me/vkusrybalki