Скачать или смотреть Desafio na cozinha! Risoto de Shitake

Ingredientes (para 4 porções):

• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 200 g de shitake fresco, cortado em tiras finas
• 1/2 cebola média, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de legumes, mantido quente
• 2 colheres de sopa de manteiga (1 para refogar e outra para finalizar)
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cebolinha ou salsinha picada (opcional, para decorar)

Modo de preparo:

1. Prepare o caldo:
Mantenha o caldo de legumes quente em uma panela ao lado, pois ele será adicionado aos poucos no risoto.

2. Refogue o shitake:
Em uma panela grande, aqueça o azeite e adicione o shitake. Refogue rapidamente, até que os cogumelos fiquem macios. Retire-os da panela e reserve.

3. Inicie o risoto:
Na mesma panela, adicione 1 colher de sopa de manteiga e refogue a cebola até que fique transparente. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto.

4. Adicione o arroz:
Coloque o arroz arbóreo e mexa bem, garantindo que todos os grãos fiquem envolvidos na manteiga.

5. Deglace com o vinho:
Adicione o vinho branco e mexa até que ele evapore, mas sem deixar o arroz secar completamente.

6. Adicione o caldo aos poucos:
Com uma concha, acrescente o caldo de legumes, uma concha por vez, mexendo constantemente. Espere o caldo ser absorvido antes de adicionar mais.

7. Incorpore o shiitake:
Quando o arroz estiver quase no ponto (al dente), volte com o shiitake para a panela, misturando bem.

8. Finalização:
Quando o arroz estiver no ponto desejado, desligue o fogo e adicione o queijo parmesão e 1 colher de sopa de manteiga. Mexa vigorosamente para deixar o risoto cremoso.

9. Tempere:
Ajuste o sal e a pimenta a gosto.

10. Decore e sirva:
Sirva imediatamente, decorando com cebolinha ou salsinha, se desejar.
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