Lammrücken verarbeiten wie ein Profi

Lammrücken verarbeiten wie ein Profi #chefkoch

In unserer Koch-Anleitung zeigen wir euch, wie man Lammrücken putzt, Fett entfernt, würzt, anbrät und zuschneidet

Lammrücken putzen
Zunächst Nieren, Leber, Fett, Sehnen sowie die Silberhaut entfernen.

Die Lachse auslösen
Die Lammlachse herausschneiden und im Ganzen oder als Medaillons braten.

Fettschicht entfernen
Den Lammrücken umdrehen und die Fettschicht in der Mitte längs einschneiden. Die Fettschicht dann abziehen beziehungsweise abschneiden. Den Lammrücken schließlich von restlichem Fett, Silberhaut und Sehnen befreien, da sie das Fleisch beim Braten zäh machen.

Würzen
Den Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen.

Anbraten
Lammrücken in einem Bräter von beiden Seiten anbraten und Salbei, Oregano und Rosmarin dazugeben. Das Fleisch auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C circa 40 Minuten garen.

Filets auslösen
Die Lendenstücke nun von Wirbelsäule und Rippen abschneiden und in Scheiben schneiden.

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