✴︎パティシエが20名用の誕生日ケーキ作ってみたよ！✴︎How to make Gâteau roulé aux fruits rouges手土産シリーズ#02

こんにちはLes sens cielです。
今回は、知人の日本人の方の誕生日ケーキ20名サイズを作りました。
（量が多いいので、分量は1/3や1/4など調整してみてください）
20名サイズだと家で作るにはそんなに大きな型がないので、どうしようかなーと思いましたが、そーいえばヨーロッパにはロールケーキがあまり売っていないのでロールケーキが恋しいかもしれない！と思い作ってみました。
パーティーには現地の人も参加するので、ヨーロッパの方が好きなフランボワーズなどベリー系をたくさん使って、見た目も豪華なお誕生日ケーキに仕上げました。
シロップにも、クリームにもフランボワーズたっぷり使ってあります♪
日本では、なかなかフランボワーズが手に入りにくいとの声をよく聞きます。苺やブルーベリーなど、手に入りやすいものでアレンジしても美味しいかと思います。
ぜひお試しくださいー。

■Biscuit (1 sheet)
6 egg yolks / jaunes d’oeufs
12g sugar / sucre
4 egg white / blancs d’oeufs
84g sugar / sucre
96g cake flour / farine(T45)
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160℃→about 12min

■Crème de framboises
220g raspberry puree/ purée de framboise
4 egg yolks / jaunes d’oeufs
60g sugar / sucre
20g cake flour / farine(T45)
60g unsalted butter / beurre non salé
10g gelatin / gélatine en poudre
50g cold water / eau froide
—————————
400g heavy cream35% / crème fraîche35%
40g sugar / sucre

■Sirop de framboises
160g framboises
60g sugar / sucre
100g water / eau

■ビスキュイ
生地の大きさ 30×40cm
卵黄 6個
グラニュー糖 12g
卵白 4個
グラニュー糖 8４g
薄力粉 96g
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160℃→約12分

■フランボワーズのカスタードクリーム
フランボワーズピューレ 220g
卵黄 4個
グラニュー糖 60g
薄力粉 20g
無塩バター 60g
粉ゼラチン 10g
冷水 50g
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生クリーム35％ 400g
グラニュー糖 40g

■フランボワーズシロップ
フランボワーズ 160g
グラニュー糖 60g
水 100g


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