Filé mignon com batata paillasson: como fazer prato IRRESISTÍVEL | Claude Troisgros |Que marravilha!

Claude Troisgros ensina como fazer filé mignon com batata paillasson. A carne é grelhada e depois vai ao forno por 25 minutos. A batata dá um toque especial nesse prato IRRESISTÍVEL. #ClaudeTroisgros #QueMarravilha!

Ingredientes:
Para a carne:
1kg de Filé-mignon
2 colheres (sopa) de azeite
5 dentes de alho na casca
5 folhas de louro
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto
Tomilho a gosto
Alecrim a gosto

Para a crosta de manteiga:
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de dedo-de-moça picado
80g de pão de forma ralado
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
80g de manteiga
30g de queijo suíço ralado
Pimenta verde em grãos a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca (a gosto
Tomilho picado a gosto
Alecrim picado a gosto
Salsa picado a gosto

Para a batata:
2 batatas
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola roxa picada
Salsa picada a gosto
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Para o molho:
100ml de vinagre balsâmico
200ml de vinho do Porto
200ml de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Preparo:
Para a carne:
Tempere o filé com sal e pimenta-do-reino branca moída . Puxe no azeite até corar de todos os lados. Agora, coloque o alho amassado e as ervas.

Asse no forno a 140°C, por cerca de 20 a 25 minutos. Tire do forno e deixe esfriar. Coloque a manteiga de ervas em cima e coloque num outro tabuleiro.

Para a crosta de manteiga:
Misture todos os ingredientes e coloque por cima da carne.

Para a batata:
Descasque as batatas e rale. Aperte entre as duas mãos para retirar o máximo de água. Misture com cebola e salsa e tempere com sal e pimenta-do-reino branca.

Numa frigideira teflon, coloque o azeite e esquente. Adicione as batatas e aperte bem. Deixe tostar de um lado por, aproximadamente, dez minutos. Vire e toste o outro lado por mais dez minutos. Guarde.

Para o molho:
No tabuleiro do cozimento dos filés, coloque o vinagre e a pimenta amassada. Reduza totalmente. Coloque o vinho do Porto para flambar.

Reduza totalmente. Adicione o creme de leite e deixe ferver bem. Coloque a manteiga e tempere.

Para a montagem do prato: Coloque os filés no forno a 250°C durante dez minutos, ou até a crosta tostar. Corte a batata paillasson em fatias e disponha no prato.

Corte os filés em fatias largas e coloque ao lado da batata. Regue com molho e decore com alho na casca cozido e as folhas de louro.

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