Скачать или смотреть PICANHA DE PORCO CURADA E MATURADA!!! CHARCUTARIA E CONSERVAÇÃO DE CARNES NA CHÁCARA

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Olá meus amigos e minhas amigas, tudo bem com vocês? É sempre um prazer estar aqui com todos vocês para mais um vídeo. Hoje vamos falar de técnica para conservar carne, um dos itens mais básicos da sobrevivência, ou seja vamos falar de charcutaria!!! E hoje vou mostrar como fazemos a picainha curada e maturada aqui na chácara, que alias é uma das assinaturas de nossa grife!!! Confira no vídeo todos os detalhes!!!

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INGREDIENTES: (Quantidades em % em ralação ao peso da carne)
O USO CORRETO DO SAL DE CURA É DE TOTAL RESPONSABILIDADE DO USUÁRIO QUE DEVE ESTAR CIENTE DE COMO UTILIZAR O MESMO

Sobrepaleta Suína - Copa Lombo

Etapa de Cura:

Açucar Mascavo 1,5%
Alho em Pó 0,2%
Pimenta Reino Preta 0,2%
Pimenta Reino Branca 0,2%
Manjericão 0,2%
Sal de Cura #2 0,25%
Sal Marinho 2,5%

Etapa de Maturação

Banha / Manteiga
Pimenta do Reino Preta
Vinho Tinto ou Vermute Rosso
Proporções a gosto!

O SAL DE CURA AQUI UTILIZADO SEGUE A PADRONIZAÇÃO AMERICANA INSTACURE #2

SE UTILIZAR OUTROS SAIS COM COMPOSIÇÕES DIFERENTES DEVE-SE FAZER A CONVERSÃO

Regulamento Técnico de Atribuição de Aditivos, e seus Limites das Categorias de Alimentos que especifica.

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