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【17年愛される店】銀座近くの裏路地×自家栽培で常連客が絶えない店づくり

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Описание к видео 【17年愛される店】銀座近くの裏路地×自家栽培で常連客が絶えない店づくり

競合ひしめく銀座の側、新富町。この地で17年もの長きにわたり、ランチ・ディナー共に愛され続けているイタリアン「クーリ（coulis）」。
その成功の裏には、一般的な飲食店とは一線を画す「勝利学」がありました。
あえて大通りを避け、路地裏を選んだ立地戦略。
借りている畑で自ら育て、規格外であることも価値に変える自家栽培野菜。
そして、派手さを削ぎ落とし、素材の味を最大限に引き出す料理。
さらに、絵本から着想を得る唯一無二のメニュー開発や、創業期から徹底される「従業員との対話」など、長く愛される店を作るための経営者のマインドセットと実践を徹底取材しました。

■チャプター
00:00 銀座の裏通りで17年続くイタリアン
00:45 市場に出回らない食材・自家栽培の野菜で差別化
04:47 ドングリのモンブラン？！他にない料理の発想源
05:54 常連が店を支える仕組み
06:30 あえて選んだ路地裏2階
08:45 不利な立地でも続けられた理由

■後編はコチラ
• 独立志望者しか採用しない？！卒業生が次々と繁盛店オーナーに

■撮影協力
クーリ（coulis）オーナー折笠龍馬さん
https://tabelog.com/tokyo/A1313/A1313...

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