星馬【黑胡椒雞扒】把濃郁的砂拉越黑胡椒味道發揮得淋漓盡致 ！Black Pepper Chicken Chop Using Sawarak Pepper [廣東話 cc Eng Sub]

#南洋風味 #新加坡菜 #星馬料理

[材料]

黑胡椒兩湯匙
起骨雞腿兩片
蠔油一湯匙
生抽一湯匙
胡椒粉一茶匙
紹興酒一湯匙
生粉一茶匙
糖（適量）
蒜頭兩瓣
包菜一個
紅蘿蔔少量
糖一湯匙
黑胡椒一茶匙
酸柑汁一湯匙
美奶滋 80 毫升
馬鈴薯一個
洋蔥半個
蒜頭兩瓣
無鹽牛油 30 克
茄汁兩湯匙
麵粉一湯匙
高湯 200 毫升
糖一茶匙
鹽（適量）
喼汁一湯匙
老抽一茶匙

00:00 介紹

[做法]

00:13 處理黑胡椒
洗乾淨黑胡椒然後風乾
用石舂把它磨成粉

00:34 處理雞腿
它雞腿攤平，然後𠝹幾刀，盡量將水份印乾
用以下醃料
蠔油一湯匙
生抽一湯匙
胡椒粉一茶匙
紹興酒一湯匙
生粉一茶匙
糖（適量）
切兩瓣蒜頭成蒜片放下去，令它有點蒜香味
最後加少量的油，把肉汁鎖住
最好能醃過夜，否則至少都要醃三小時

01:19 處理 Coleslaw，中文叫白菜沙律
包菜洗乾淨，晾乾，切絲
紅蘿蔔切絲
糖一湯匙
黑胡椒一茶匙
酸柑汁一湯匙
美奶滋 80 毫升
放進雪櫃過夜

02:12 處理炸薯条
馬鈴薯切成條狀
灑點鹽，用水浸半小時
把水印乾，用180度的油溫慢慢炸
炸到變金黃色便撈起
再用二百度油溫翻炸十秒撈起
灑點鹽令它更惹味

02:52 煮黑胡椒汁
洋蔥半個切粒
將兩瓣蒜頭切成蒜粒
用 30 克無鹽牛油炒香洋蔥粒
洋蔥粒變半透明便把蒜粒放下去
聞到有蒜香味，放一湯匙黑胡椒碎下去一齊炒
再放兩湯匙茄汁炒香
轉用細火，放一湯匙麵粉
炒熟後便落 200 毫升高湯下去，調回用中火煮
試味，然後調味
糖一茶匙
鹽（適量）
喼汁一湯匙
老抽一茶匙上色

04:06 煎雞扒
雞腿從雪櫃拿出來，晾到室溫才可以煎
滴走多餘的汁
首先調到中火熱平底鍋
雞皮向下放
雞皮受熱後會出雞油
用雞油去煎雞腿
大概煎三分鐘，再把火力調高一點
把雞皮最後的油逼出來，讓它焦脆
翻到另一邊，也是煎四分鐘
完成

▼ ▼ ▼ ▼ ▼ ▼ ▼ ▼ ▼ ▼ ▼

我們叫做 Go Chopsticks 因為
筷子是一對的，代表我們同心為你帶來美食
而 Go 就是不局限於語言，地域，文化，而是用行動到各地探索美食

如果對您有幫助，請給我們一個鼓勵 👍
每一個讚都是我們持續創作的動力 ❤️

▼ 還有哪些值得一看的節目 ？▼

【潮州蝦棗】內餡肉嫩，外面又金黃酥脆要怎樣炸？
   • 【潮州蝦棗】內餡肉嫩，外面又金黃酥脆要怎樣炸？ [廣東話 cc Eng Sub]  

【手工馬鮫魚丸】手把手教從一條馬鮫魚到魚丸，附上兩種吃法，吃不完又怎樣收藏？
   • 【手工馬鮫魚丸】手把手教從一條馬鮫魚到魚丸，附上兩種吃法，吃不完又怎樣收藏...  

馬來西亞【潮州水晶沙葛菜粿】從木薯和澄粉的黃金比例到餡料的秘訣，手把手教如何做到味道十足，外皮晶莹剔透又Q彈不破
   • 馬來西亞【潮州水晶沙葛菜粿】從木薯和澄粉的黃金比例到餡料的秘訣，手把手教如...  

馬來西亞【怡保雞絲河粉】6分鐘內學會在家輕鬆煮出道地怡保味
   • 馬來西亞【怡保雞絲河粉】6分鐘內學會在家輕鬆煮出道地怡保味 [廣東話 cc...  

馬來西亞【檳城福建蝦麵】 用了多少蝦殼來熬這碗湯？
   • 馬來西亞【檳城福建蝦麵】 用了多少蝦殼來熬這碗湯？[廣東話 cc Eng ...  

檳城亞依淡巴刹【亞參叻沙】遠近馳名了66年，還是在疫情中關店了。快把這個食譜收藏起來！
   • 檳城亞依淡巴刹【亞參叻沙】遠近馳名了66年，還是在疫情中關店了。快把這個食...  


▼ ▼ ▼ ▼ ▼ ▼ ▼ ▼ ▼ ▼ ▼