Как приготовить "Шоколадно-мятный муссовый тарт"

Какао! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
На этот раз это пирожное (petit gateau) с шоколадно-мятным муссом сверху.
Мусс сверху такой освежающий, а тарт гладкий и тающий от ганаша из молочного шоколада.
Это сезон шоколадной мяты.

0:00 Вступление
0:26 Как приготовить шоколадно-мятный мусс
4:32 Как приготовить шоколадные тарты
9:13 Как приготовить ганаш из молочного шоколада
11:16 Как приготовить ганаш из темного шоколада
12:59 Дегустация
13:55 Заметки о какао: Введение разделенных провалов

[ Книга ] Книга рецептов шоколадного какао в продаже сейчас!
Как приготовить ганаш из темного шоколада Шоколадные сладости КНИГА
https://amzn.to/2t4l6Wo

[ SNS ]
Twitter :   / chocolateseijin  
instagram :   / chocolate_cacao_seijin  

- Ингредиенты - Силикомарт SF012 (около 10 штук)
Шоколадно-мятный мусс
Шоколад - 80% темный шоколад: 30g
A - Желатиновый порошок: 6г
A - Вода: 20 г
A - Молоко: 150 мл
Сахар-песок: 10 г
Белый шоколад: 220 г
Мятный ликер: 50 мл
Мятная эссенция: около 12 мл (около 50 коктейлей)
Свежие сливки 36%: 200g
Пищевой краситель (небесно-голубой, зеленый): соответствующее количество
[рецепт] 1.
1. Залейте желатин А холодной водой.
Нарежьте шоколад.
Добавьте сахар-песок в молоко и доведите до кипения.
Положите белый шоколад в кипящее молоко, чтобы получился ганаш, и добавьте мятный ликер.
Добавьте желатин и отрегулируйте цвет.
Взбить сливки и отрегулировать цвет с помощью пищевого красителя.
Когда шоколадная жидкость (5) остынет примерно до 34°C, соедините ее с 6. Не используйте взбивалку, а перемешайте резиновой лопаткой.
Выложите измельченный шоколад в силиконовую форму и заморозьте.

Ингредиенты (для 6 форм для тарталеток размером 70 мм)
Ингредиенты для теста для тарталеток с какао (choucre)
A - несоленое сливочное масло: 75g
A - Миндальная пудра: 25 г
A - Сахарная пудра: 50 г
A - соль: 1 г
A - Какао-порошок: 10 г
A - Цельное яйцо: 30 г
Мука: 120 г
(Способ приготовления)
1. Просейте вместе A
Взбейте сливочное масло.
Добавьте А несколько раз, каждый раз хорошо перемешивая.
Влейте яичную смесь от 3 до 5 раз, понемногу за раз.
Используйте резиновую лопатку для разделки смеси, затем переключитесь на карту и сложите смесь.
Добавьте мучную смесь в просеянную смесь двумя или тремя партиями.
Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 3 часа.
Посыпать мукой и раскатать тесто до толщины 3 мм.
Переложите тесто в форму и слегка проткните в нем отверстия вилкой.
Застелите лист для выпечки алюминиевой фольгой и положите на него камень для тарталеток (лучше алюминиевый, чем лист для выпечки).
Разогрейте духовку до 170°C и выпекайте при 160°C в течение 35 минут. Выпекайте 35 минут при 160°C. Если времени недостаточно, выпекайте дольше.

Ганаш из молочного шоколада (примерно на 6 тартов внутри)
Молочный шоколад: 150g
Свежие сливки (около 36% жирности молока): 150 мл
Сахарный сироп: 30g
Рецепт]
Добавьте сироп в сливки и доведите до кипения.
Вылейте кипящие сливки на шоколад и дайте ему эмульгироваться.
Тщательно эмульгируйте с помощью плиточной смеси.

Ганаш из темного шоколада (сверху)
Сладкий шоколад (80%): 20 г
Молоко: 25 г
Как приготовить]
Вскипятите молоко в микроволновой печи и добавьте его в шоколад.
2. Через некоторое время хорошо перемешайте для эмульгирования.


Силиконовая форма Silikomart SF012 7 см 62 мл 6 шт.
https://amzn.to/2RZvCu9

Silikomart SF002 [параллельный импорт].
https://amzn.to/3bqUthl

TOMIZAWA Эссенция мяты перечной / 30 мл TOMIZ/CUOCA (Tomizawa Shoten)
https://amzn.to/3eQe3Wt

Мятный джет 27 700мл
https://amzn.to/2ktZ4oi

Кольца для тарталеток с отверстиями 7см
https://amzn.to/3ynm6Cb

Кольцо для тарталеток 7 см
https://amzn.to/3ojc9AO

Лист для выпечки с сеткой / Dumar Silpan SN290210
https://amzn.to/2MrlMM6

Лопатка из силикона
https://amzn.to/2X1EIru

Маленький пентод (установленный на газовой плите)
https://amzn.to/2BQokNU

Белый шоколад Meiji meiji 40 г x 10 шт.
https://amzn.to/2N6flwV

Черный шоколад Meiji meiji 50 г x 10 штук
https://amzn.to/2tJ0JdG

Конвекционная печь Delonghi EOB2071J-5W
https://amzn.to/2GdAhm4

Черные резиновые перчатки Нитриловые перчатки
https://amzn.to/2TspE0z

Кухонные ножницы
Toribe Corporation Кухонные ножницы KS-203
http://amzn.to/2gqjBvJ
Вышеуказанные ссылки используют ассоциированные ссылки.

Все тексты, изображения и другое содержимое этого канала не могут быть использованы или воспроизведены без разрешения.
Содержание этого канала не предназначено для представления или предоставления рецептов кондитерских изделий или компаний, связанных с пищевой промышленностью, или производителей видео.
Это произведение искусства для личного просмотра и наслаждения. Это художественное видеопроизведение.
Пожалуйста, не публикуйте видео с аналогичным содержанием или рецептами без ссылки на эту страницу или ссылки на URL, и не продавайте их как продукты.
Это является нарушением принципа добросовестного использования YouTube и будет рассматриваться соответствующим образом.

#шоколадКакао
#шоколаднаямята
#мята