Какао! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
На этот раз это чернокожий фрейзер, как весна. (Мое личное мнение)
Клубника "Амау" отражается, а сливочный крем не слишком сладкий.
Оказалось, что это очень вкусный "Фрайзье".
0:00 Введение
0:25 Печенье Джоконда Шоколадное
2:58 Ромовый сироп
3:43 крем от сахара
6:42 Ганаш
8:36 сборка фрейзеров
10:46 Стекло
12:19 Украшение шоколадом
13:26 Отделка
14:04 Дегустация
14:52 Ноты какао (сечение сортов клубники)
Книга
Шоколадная книга рецептов какао в продаже сейчас!
Это книга, которая научит вас готовить шоколадные конфеты. Шоколадные конфеты КНИГА
https://amzn.to/2t4l6Wo
SNS
Твиттер : / chocolateseijin
instagram : / chocolate_cacao_seijin
- Губка (Шоколадное печенье с йогуртом) -
A - Целые яйца: 2
А - Сахар-песок: 70г
B - мука: 50 г
B - Миндальный порошок: 50 г
C - Несоленое масло: 20g
C - Какао-порошок: 8 г
C - Черный порошок какао: 2г
Как сделать
Смажьте пресс-форму маслом и установите бумажный узор.
Соедините сито Б.
Взбейте вместе А, чтобы сформировать жесткие вершины.
Растопите масло в С и перемешайте в какао-порошке.
Добавьте просеянный порошок В в яичную смесь и хорошо перемешайте.
Наконец, добавьте немного яичной смеси в смесь С и сложите в форму.
Предварительно разогрейте печь до 160°C и выпекайте в течение 30 минут.
Снимите с формы, дайте остыть и оберните в пластиковую упаковку.
Когда будет готово, нарежьте ломтиками по 10 мм.
Сковорода для выпечки 180 х 60
монтажная форма 150 х 60
Простая целлофановая пленка для тортов OPP 55x300
- сироп 18°-
Вода: 100 мл
Сахар-песок: 68г
Как сделать
Положите сахар в кастрюлю и добавьте воду.
Нагрейте на среднем или низком огне и накройте крышкой.
Когда вода станет чистой и сахар полностью растворится, накройте кастрюлю и подождите, пока она остынет.
- Ромовый сироп -
Сироп Баума 18°: 120г
Ром: 30 мл
- Шоколадный крем -
Яичные желтки (Л): 4
Сахар-песок: 60г
Мука: 30 гр.
Молоко: 320 мл
ванильный стручок: 1/2
Молоко сгущенное: 15 г
15 г несоленого масла
Как сделать
Вскрыть ваниль, удалить бобы и добавить в молоко.
Взбейте яичные желтки, добавьте сахарный песок и перемешайте до белого и пушистого цвета (бланширование).
Добавьте муку в яичные желтки и слегка перемешайте.
Доведите молоко до кипения, сначала добавьте около 1/5 молока в желтки, затем добавьте еще молока.
Поцарапайте смесь обратно в кастрюлю и нагрейте на среднем огне.
Когда оно начнет затвердевать, энергично перемешайте.
Когда смесь станет тяжелой, а затем легкой, она готова к приготовлению.
Добавьте сливочное масло и сгущенное молоко и поставьте на пластиковую оберточную летучую мышь.
Охладить в морозильной камере.
Когда смесь будет готова к употреблению, разморозьте и расстаньтесь с биточкой.
- Ганаш -
56% кувертюра: 60 г
Молоко: 35 г
Подготовка
Порежь шоколад.
Положите крем в микроволновку и доведите до кипения.
Оставьте на время подогреть и эмульгировать.
- Шоколадный заварной крем - (Creme mousseline chocolat)
Creme patissiere: все это
Ганаш: всё это
Несоленое масло: 150g
1. Нагрейте ганаш теплым, а масло в микроволновке сделайте мягким.
Смешайте все ганаши с кремом патиссьер и добавьте масло.
Смешайте с ручным миксером для приготовления смеси.
- Глазурь -
А - Сахар-песок: 50 г
A - Какао-порошок: 20 г
А - Вода: 30g
А - Свежий крем 35%: 25g
Желатиновый лист: 3g
Замочите желатин в холодной воде.
Комбинируйте А в маленькой кастрюле и помешивайте нагретым, чтобы раствориться.
Когда смесь закипит, добавить сливки и перемешать, затем снова довести до кипения.
Когда дело дойдёт до кипения, добавить дренированный желатин и хорошо перемешать.
Деформируйте и заканчивайте.
Вылейте смесь при температуре около 30 ℃.
- Завершающие штрихи -
Клубника (большая): около 13.
Шпатель силиконовый
https://amzn.to/2X1EIru
Маленький пентод (установлен на газовой плите)
https://amzn.to/2BQokNU
Конвекционная печь Делонгхи EOB2071J-5W
https://amzn.to/2GdAhm4
Черные резиновые перчатки Нитриловые перчатки
https://amzn.to/31gdRsh
Шинва излучения термометр № 73010 с функцией лазерной точки
http://amzn.to/2DyRUdB
Силиконовая биточка ТОМИЗ
https://amzn.to/2DlhfIU
кассетная печь
Иватани Мияби Мияби 3,5 кВт CB-WA-35
http://amzn.to/2vuv7ZY
Акриловая линейка толщиной 10 мм, набор из 2-х человек.
https://amzn.to/3c4SU9z
Медная сковорода 10 см
https://amzn.to/2CmhQGv
Я впервые использую ручной миксер.
Содержимое этого канала не предназначено для ознакомления или предоставления рецептов кондитерских изделий, продуктов питания и напитков компаниям, связанным с кондитерскими изделиями, или производителям видео.
Это произведение искусства для личного просмотра и удовольствия. Это художественное видео произведение.
Пожалуйста, не публикуйте видео с аналогичным содержанием или рецептами без ссылки на эту страницу или URL, и не продавайте их как продукты.
Это является нарушением Fair Use YouTube и будет рассматриваться соответствующим образом.
#Фрейзер
#клубника
#шоколад
Информация по комментариям в разработке