겉은 바삭하고 속은 촉촉한 레몬 마들렌 만들기 feat.꿀팁 대방출!! - Lemon Madeleine Recipe l 호야TV

자세한 레시피와 만드는 방법 ▼▼▼
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안녕하세요:)
조금 지나긴 했지만 마들렌을 보고 싶다는 요청이 있어
마들렌 레시피 하나 가져왔어요 ㅎㅎ
별거 아니지만 일본에서 물 건너온 인증 받은 레시피랍니다.
마스코바도 설탕이 포인트에요~! 없으시다면 황설탕으로 대체해주시면 됩니다.
원볼 베이킹처럼 그냥 섞어주면 되는 쉬운 반죽이지만
포인트를 모르고 그냥 하면 뽈록한 배꼽이 만들어지지 않아요
마들렌의 기본!! 영상에 자세하게 담아봤어요~!
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 마들렌같이 만들어보아요~!
다른 분들께서 요청해주신 레시피는 한 개씩 준비하고 있습니다.
맛있는 레시피로 찾아 뵐게요:)
감사합니다:D

☆사용한 재료
버터 - 앵거버터(무염)
레몬 - 이마트
마스코바도 - 라이트 마스코바도 (이마트)


레몬 마들렌 12개 분량

버터 75g

설탕 60g
마스코바도 10g
레몬피 1개 분량

계란 90g
소금한꼬집

꿀 15g

박력분 75g
베이킹파우더 2g

1. 레몬은 따뜻한 물에 소금으로 씻어 물기를 제거하고 치즈 그레이터에 노란 부분만 갈아주세요
＊레몬의 흰 부분은 쓴맛이 강해요 노란 부분의 껍질만 갈아주세요
2. 갈아 놓은 레몬 제스트에 설탕과 마스코바도를 넣고 섞어주고 10분 이상 그대로 두세요
＊설탕은 향을 빨아드리는 성질이 강해요~!
이렇게 하시면 숙성시간이 짧아지고 레몬향은 더욱 강하게 느껴져요
3. 마들렌 팬에 무염버터를 바르고 강력분을 뿌려 슈미제 작업을 한 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 해주세요
4. 계란을 먼저 풀어주고 소금과 꿀, 레몬 설탕을 넣고 설탕이 반 정도 녹을 때까지 1분 정도 저어주세요
5. 박력분과 베이킹파우더를 체 쳐 넣고 섞어주고 약 20~30회 정도 더 저어줘서 글루텐을 약간 잡아주세요
6. 무염버터를 냄비에 넣고 중불로 녹여주세요 (반 정도 녹으면 불을 끄고 잔열로 녹여주세요)
7. 녹인 버터를 반죽에 넣고 윤기가 날 때까지 섞어주세요
※버터의 온도는 35~40도 사이로 맞춰서 넣어주세요 너무 뜨거우면 반죽이 익고 베이킹파우더의 효과가 감소해요
8. 반죽에 랩을 밀착해서 붙여주고 냉장에서 2시간 이상(최대 하루) 휴지시켜주세요
9. 숙성이 다 된 반죽은 짤 주머니에 담아 팬 높이 9부까지 파이핑 해주세요
10. 우녹스 기준 220도 3분 190도 7분 구워주세요
완성된 마들렌은 식은 후에 드시면 겉은 바삭바삭하고 속은 부드러워요
밀봉해서 1일 숙성시켜주시면 레몬향이 더욱 강하고 촉촉한 마들렌을 맛보실 수 있어요:)

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☆Ingredients

Lemon madeleine

75g Unsalted butter
60g Sugar
10g Mascobado
one Lemon rind
90g Egg
a bit of Salt
15g Honey
75g Cake flour
2g Baking powder

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