Nhoque de polenta caseiro com galinhada | Rodrigo Hilbert | Tempero de Família

Rodrigo Hilbert ensina como fazer NHOQUE CASEIRO DE POLENTA COM GALINHADA. Simples e fácil de preparar, o cozinheiro mostra todo o passo a passo e dá dicas de como fazer a receita. #NhacGNT #TemperodeFamília #RodrigoHilbert

Ingredientes:
Para o caldo de galinha:
½ quilo de pedaços de frango com osso
1 unidade de cenoura
1 talo de salsão
3 dentes de allho
1 unidade de cebola
2 litros de água
1 unidade de folha de loura
½ maço de cheiro verde
1 unidade de alho poró
Pimenta-do-reino a gosto
½ xícara de azeite

Para o Nhoque:
1 litro de caldo de frango para cozinhar o fubá
2 xícaras de chá de fubá
1 xícara de água para hidratar fubá
2 unidades de gemas de ovos
1 xícara de queijo parmesão
1 xícara de chá de farinha de trigo
3 litros de água para cozinhar o nhoque
1 pitada de Noz Moscada
Farinha de Trigo para modelar
50 gramas de manteiga para saltear o nhoque
Sal a gosto

Para a galinhada:
½ xicara de chá de azeite
1 unidade de cebola
3 dentes de alho
1 quilo de sobrecoxa de Frango sem pele e sem osso
1 lata de tomate
2 unidades de folha de louro
4 colheres de sopa de Cheiro-verde picado
1 unidade de limão cravo
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Para o caldo de galinha:
Descasque e corte a cenoura, o salsão e a cebola grosseiramente. Em uma panela grande, coloque os pedaços de frango, o azeite, o sal e leve ao fogo para refogar.

Em seguida, adicione a cenoura, o salsão, o cheiro verde, a folha de louro, alho-poró, cebola, alho e pimenta-do-reino. Deixe dourar um pouco e adicione a água.

Deixe cozinhar em fogo médio até subir as primeiras bolhas da fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar, sem tampar, por 20 minutos.

Mantenha a panela em fogo baixo e deixe cozinhar por mais 1 hora. Após esse período, com a escumadeira, retire e descarte a espuma que subira à superfície.

Assim que o caldo estiver reduzido pela metade, desligue o fogo e, com a escumadeira, retire e guarde o frango para uma próxima receita, se desejar.

Sobre uma tigela grande, coe o caldo com uma peneira reservando o caldo e descartando os ingredientes (os pedaços de verduras e legumes).

Para o Nhoque:
Em uma panela, coloque o caldo de frango coado para ferver, ajuste o sal. Hidrate o fubá com 1 xícara de água.

Quando o caldo começar a ferver, acrescente o fubá no caldo, mexendo vigorosamente para não empelotar. Tempere com 1 pitada de noz moscada. Deixe cozinhar por uns 25 minutos.
Após esse tempo, desligue o fogo e reserve a polenta em uma assadeira ou bancada e deixe amornar. Quando já estiver morna, acrescente as gemas e o queijo parmesão na massa, misture bem.

Depois de frio, acrescente a farinha trigo sovando a polenta. Distribua um pouco de farinha de trigo sobre a bancada, enrole a polenta e corte como nhoque.

Em uma panela grande, coloque a água para ferver. Quando a água começar a borbulhar, adicione os nhoques e deixe cozinhar.

Quando os nhoques começarem a subir boiando é sinal que já está cozidos. Com a ajuda de uma escumadeira, retire da água e reservar em uma travessa.

Em uma frigideira, adicione a manteiga e leve ao fogo para aquecer. Com a manteiga bem quente, coloque os nhoques e deixe dourar rapidamente na manteiga. Retire da frigideira e sirva com o molho e queijo parmesão por cima.

Para a galinhada:
Em uma tigela, tempere as sobrecoxas de frango com o sal, pimenta-do-reino, limão e o alho. Reserve.

Em uma panela grande, adicione o azeite e leve ao fogo para aquecer até ficar bem quente. Coloque o frango e as folhas de louro. Não mexa até que pegue no fundo da panela.

Quando começar a pegar no fundo da panela, mexa de vez em quando com uma colher de pau até começar a dourar, deixe pegar um pouquinho no fundo da panela.

Adicione a cebola e o cheiro verde e refogue bem. Em seguida, coloque o tomate pé lati e misture novamente. Adicione a água.

Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo às vezes até o frango ficar macio. Se precisar, adicione mais água.

Retire os pedaços do frango do molho e desfie. Devolva o frango já desfiado de volta para o molho e misture para incorporar.

Se necessário, adicione mais água para obter uma quantidade maior de molho e volte para o fogo até levantar fervura. Em seguida, desligue o fogo e sirva com o nhoque.

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