Скачать или смотреть 椎茸の保存方法　冷蔵〜冷凍　N.D.Kitchen Basic

【冷蔵】１週間

椎茸は水分に弱いので、ビニールのパッケージはすぐに剥がしましょう。放置しておくと椎茸の呼吸により、パッケージの中に水滴がついて、椎茸が傷む原因となってしまいます。

かさの裏側を上にむけて数個まとめてキッチンペーパー で包みます。かさの裏側を下に向けると、きのこの胞子が落ちて、劣化してしまいます。
さらにポリ袋に入れて、軽く口を閉じ、冷蔵庫の野菜室で保存します。

【冷凍】　1ヶ月
椎茸は冷凍することで旨味成分「グアニル酸」が増加し、生で食べるよりも美味しくなります！さらに味の染みも良くなるので、椎茸が安価で売っていたらとりあえず買って冷凍しておくのが◎！

椎茸は自然解凍ですぐに包丁がとおる柔らかさに戻るので、冷凍する時は丸ごと冷凍がおすすめ！
まず、かさ・軸と石づきに切り分けます。石づきは捨てますが、軸は香りが強く美味しいのでまとめてラップしておきましょう。かさはまとめてストックバックに入れればOK。同じバックの中にラップした軸も入れておくと、解凍時一緒に調理できます。

［解凍時］
冷凍庫から取り出して１ー2分で包丁がとおるくらい柔らかくなります。カットして、完全に溶け切る前に調理しましょう。（溶けきると水分が出てべちゃべちゃします）

美味しく冷凍するには手間のかかる食材が多いですが、椎茸の冷凍保存はとっても簡単！
解凍するまでに時間がかからないのも嬉しいですね。


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