Скачать или смотреть So werden deine Kohlrouladen immer saftig

Wir machen heute leckere Kohlrouladen. Und keine Angst, ich zeig euch eine Variante mit Binden und aber auch eine Variante für faule, ganz ohne Faden. So oder so, am Ende bekommt ihr alle idiotensichere Kohlrouladen hin, die Saftig sind und bleiben. Dazu serviere ich Erbsenpüree und Salzkartoffeln.

Videokapitel:
00:00 Die leckersten Kohlrouladen
00:20 Kohlblätter vorbereiten
01:57 Füllung
03:16 Rouladen wickeln Variante I
05:07 Rouladen wickeln Variante II
06:15 Im Ofen garen
06:48 Schmoransatz
08:43 Bratensauce

Rezept:
1 mittelgroßer Weißkohl oder Wirsing
600 g gemischtes Hackfleisch
50 g Paniermehl
1 El Senf
1-2 Zwiebeln fein gehackt
2 Eier
Pfeffer, Salz, Muskat,
1 Tl Worcestershire Sauce
1 Tl gemahlener Kümmel
1 Tl Majoran
2 EL gehackte Petersilie
2 Packungen Bacon / Frühstücksspeck

Anleitung:
Um den Strunk herausschneiden und den Kohl mithilfe einer Fleischgabel in heißem Salzwasser köcheln, bis sich nach und nach alle Schichten des Kohls ganz einfach ablösen. Die entstandene Kohlbrühe nicht wegkippen, die brauchst du später noch!
Die Blätter nun beiseite legen und abkühlen lassen.
Währenddessen die Zwiebeln schälen, fein hacken und gemeinsam mit dem Hack, Paniermehl, Senf, Eiern und den restlichen Gewürzen zur Füllung vermengen.
Kräuter hacken und ebenfalls unterheben.
2 Blätter nehmen und übereinander legen. Füllung reingeben, einklappen, aufwickeln.

2-3 Scheiben Speck drumherum wickeln und in einer Ofenfesten Form bei 220 Grad für 25-30 Minuten bei Ober-Unterhitze im Ofen backen.

Den restlichen Kohl und das Suppengrün klein schneiden.
Die Kohlrouladen aus dem Bräter nehmen und den Topf wieder auf mittlerer Hitze auf dem Herd aufstellen. Das Gemüse darin braun anrösten, mit Tomatenmark tomatisieren, Gewürze wie Kümmel, Lorbeer und Wacholderbeere dazugeben und ablöschen mit jeder Menge Kohlbrühe. Den Bodensatz frei kratzen, die Kohlrouladen wieder hineingeben und weiter auffüllen mit Kohlbrühe, bis sie gerade so bedeckt sind.
Die Rouladen darin jetzt bei 170° Grad für 40-60 Minuten im Ofen schmoren und herausnehmen.
Die Rouladen ein letzte Mal aus aus der Sauce nehmen, Sauce passieren, abbinden mit etwas Stärke und die Rouladen mit bspw. Erbsenpüree, Petersilien Kartoffeln und vor allem viel Sauce servieren.

Tipp:
Wenn die Rouladen richtig fest werden sollen, kannst du sie entweder mit Küchengarn binden oder mit einem Küchenhandtuch noch einmal wie ein Bonbon aufdrehen und fest zusammendrücken.

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