Скачать или смотреть خبز ريفي بدون ساوردو

تتضمن هذه الحلقة وصفة وطريقة تحضيرالخبز الريفي التقليدي بالعجينة المخمرة بالخميرة الجافة
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
المكونات:

🥖 المكوّنات
أولاً: العجينة المُخمَّرة (Preferment / Sponge)
المكوّن الوزن (جم) الكمية المعيارية التقريبية
دقيق الخبازين / متعدد الاستعمالات 230 جم 1 + ¾ كوب
ماء 130 جم ½ كوب + 1 ملعقة كبيرة
خميرة فورية جافة 1 جم ⅛ – ¼ ملعقة صغيرة

يُخلط المزيج جيدًا ويُترك ليتخمّر حتى يصبح منتفخًا ومليئًا بالفقاعات (من 3–12 ساعة حسب حرارة المكان).
العجينة النهائية:

ثانياً: العجينة النهائية (Final Dough)

يُضاف كامل مقدار العجينة المخمّرة إلى:

المكوّن الوزن (جم) الكمية المعيارية التقريبية
دقيق الخبازين / متعدد الاستعمالات 510 جم 4 أكواب تقريبًا
دقيق القمح الكامل 185 جم 1 + ⅓ كوب تقريبًا
ماء (الدفعة الأولى) 520 جم 2 + ⅛ كوب تقريبًا
ماء إضافي (باسيناج) 50 جم 3 ملعق كبيرة تقريبًا
خميرة فورية جافة 2 جم ½ ملعقة صغيرة
ملح 20 جم 1 ملعقة كبيرة ممتلئة تقريبًا

💡 ملاحظات مهمة للاحتراف:

تُضاف الـ 50 جم ماء تدريجيًا فقط إذا كان امتصاص الدقيق عاليًا وكان العجين يحتاج ليصبح مرنًا ورطبًا.

يُفضَّل استخدام ميزان رقمي بدل المعايير الحجمية للحصول على نتائج دقيقة ومستمرة.

إجمالي الترطيب في الوصفة عالٍ (تقريبًا 75–78%) وهو مناسب للخبز الريفي المفتوح اللب.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
يسعدني وجودك هنا! وشكرا لوقتك. اقدر ذلك🙏🏻 إن أعجبك محتوى هذه القناة: أتمنى منك أن تشاركه مع من تظن أنه سيستفيد. 🫵🏼و خليني شوفكم😌

#خبز #صحي#خفيف#سهل #عالم_الخبز_الحرفي أنا

الشيف خالد محمصاني، مؤلف الكتاب (مباديء الخبز الحرفي) ، استشاري، مدرب و خباز حرفي

اشتركوا بالقناة وفعلو جرس التنبيه ليصلكم كل جديد 🔴 🔴

للتسجيل بدورات عالم الخبز ، إضغط على الرابط التالي: https://www.alamalkhobz.com/breadcourses 🔴 🔴

#خبز #ريفي #ساوردو #خميرة #فرنسي #صحي