Engadiner Walnuss Torte

Rezept Mürbeteig

170 g Butter
110 g Zucker
300 g Mehl, Type 405
100 g Walnüsse, fein gemahlen
3 St Eigelbe
1 Priese Salz
1 TL Zitronenzucker

für die Füllung
200 g Zucker
200 g Sahne
200 g Marzipan
(oder Walnüsse für Marzipan)
200 g Walnüsse, grob gehackt

1 Eigelb zum einstreichen


Zubereitung:
Mit den Zutaten einen Mürbeteig herstellen. Die Hälfte in eine Spring-Form, ø 26 cm, einlegen und dabei einen etwa zwei cm Rand bilden.
Vorbereitete Form in den Tiefkühler stelle damit der Mürbeteig richtig fest wird.
Zucker für Füllung mit wenig Wasser breiig anrühren. Anschließend bei reduzierter Hitze karamellisieren. Hat der Zucker die nötige Farbe erreicht, die kochende Sahne langsam zugießen. Honig dazu geben und so lange köcheln, bis das Karamell leicht dickflüssig wird. Die grob gehackten Walnüsse darunter mischen.
Auf keinen Fall kalte Sahne verwenden!!

Die leicht abgekühlte Nussmischung in die gefrorene Tortenform einlegen und mit dem restlichen Mürbeteig abdecken.
Die Decke mit einer Eistreiche einstreichen und etwas antrocknen lassen.
Mit der Gabel Muster einziehen. Die Decke mit der Gabel einstechen damit beim backen die Feuchtigkeit entweichen kann.
Bei Ober/Unterhitze 180 °C backen bis der Mürbeteig hellbraun gebacken ist.

Anschließend die Torte in der Form auskühlen lassen. Die Karamellfüllung
ist noch flüssig.
Diese Torte zählt zu den „Dauertorten“ und ist gekühlt und trocken gelagert bis zu 4 Wochen haltbar.