Il Formaggio di Fossa DOP, un'eccellenza nata per caso

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Andiamo a Sogliano al Rubicone (FC) patria del Formaggio di Fossa DOP. Un'eccellenza nata, pare, per caso alla fine del 1400 quando i contadini nascosero nelle fosse quello che avevano, formaggio compreso, per sottrarlo alle razzie dei soldati e, una volta cessato il pericolo, lo recuperarono non solo integro, ma migliore.
Da allora a Sogliano e nei territori vicini, tra Romagna e Marche, la stagionatura dei formaggi si fa in fossa seguendo le regole rigide dettate dal disciplinare della certificazione DOP ottenuta nel 2009.
A raccontarci la storia del Formaggio di Fossa di Sogliano DOP e a spiegarci questo particolare metodo di produzione sono Marino e Silvano Brandinelli.

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