#한식조리기능사실기

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▪한식조리기능사 실기강의▪
《칠절판》
*시험시간 : 40분
요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 칠절판을 만드시오.
가. 밀전병은 지름이 8cm가 되도록 6개를 만드시오.
나. 채소와 황․백지단, 소고기는 0.2cm x 0.2cm x 5cm로 써시오.
다. 석이버섯은 곱게 채를 써시오.

조리 순서
1. 수세작업, 석이불리기, 파,마늘 다지기
2. 오이 : 돌려 깍기하여 길이 5cm x 0.2cm로 채 썰기 → 소금 뿌려 절이기
3. 당근 : 길이 5cm x 0.2cm로 채 썰기 → 소금 뿌려 절이기
4. 불린 석이버섯 돌돌말아 0.2cm 채 썰기 → 소금, 참기름 양념
5. 고기 : 길이 5cm x 0.2cm로 채 썰기 → 간장양념
(간장1Ts, 설탕ts, 후추, 깨, 참기름, 다진파,마늘)
6. 밀가루 = 물 동량 + 소금약간 = 섞은 후 채에 내리기
7. 팬에 익히는 순서
밀전병(6장) → 계란황,백 지단 → 오이 → 당근 → 석이 → 고기 순으로 익히기
8. 황,백 지단 : 채썰기
9. 밀전병 중앙에 놓고 익힌 재료 돌려 담아 제출한다

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