Cozonac pufos cu nuca, stafide si rahat

Music: Swiss View
Musician: TVARI

Ingrediente:
750 g faina alba
300 ml lapte cald
180 g zahar
150 g unt topit
5 galbenusuri
1 ou intreg
50 g drojdie proaspata
1 fiola esenta de vanilie
coaja rasa de la o lamaie
Pentru uns: 1 galbenus de ou si o lingurita de lapte

Ingrediente pentru umplutura:
200 g nuca macinata
100 g zahar
130 - 150 ml lapte
50 g cacao
1 fiola esenta de rom
50 g stafide
200 g rahat asortat

Mod de preparare:
Faina cernuta se pune in vasul mixerului vertical/bol daca se foloseste un mixer de mana. Intre timp incalzim laptele, topim untul si pregatim maiaua, astfel: într-un castronel punem 2 linguri de faina ( din cele 750 g), cubul de drojdie si cateva linguri din laptele incalzit usor (nu fierbinte), 1 lingurita de zahar, amestecam si acoperim cu putina faina si lasam pentru cateva minute sa creasca pana isi dubleaza volumul.

Peste laptele caldut punem cele 5 galbenusuri si oul întreg și amestecăm cu un tel, punem zaharul și esență de vanilie, coaja rasa de la o lamaie si amestecam.
Aceasta compozitie o turnam peste faina din bolul mixerului si mixam la viteza mica pana ce se incorporeaza bine, adaugam drojdia crescuta, adaugam treptat untul topit si racit. (aceasta etapa dureaza cam 5 minute de mixat). Cand s-a incorporat bine untul, marim viteza mixerului și mixam pentru 10 minute.

Oprim mixerul si mutam aluatul intr-un vas incapator uns cu putin ulei si acoperim cu folie alimentara. Se lasa la dospit pentru aproximativ 1 h sau pana isi dubleaza volumul.

In timpul cat aluatul este la dospit ne ocupam de umplutura.

Mod de preparare umplutura:
Intr-un vas de inox punem nuca macinata, cacaoa, zaharul, laptele si amestecam. Punem vasul pe aragaz la foc mediu și amestecam, cand incepe sa fiarba adaugam stafidele si lasam sa dea 2-3 clocote sau pana ce s-a dizolvat zaharul. (aceasta etapa dureaza aprox 3 minute)

Lasam crema sa se raceasca.
Am cantarit aluatul si a iesit o cantitate de 1.4 kg pe care am impartit-o in 4 bucati egale.

Ungem masa de lucru cu putin ulei si intindem aluatul cu un sucitor în funcție de dimensiunile tavii de cozonac (tava mea are dimensiunile: L26cm xl11cm xH7cm)

Ungem aluatul cu un sfert din umplutura (o impartim in 4 parti egale), punem bucatele de rahat asortat (optional). Rulam aluatul pe lungime (vezi videoclipul) si sigilam marginile prin apasare pentru a nu iesi umplutura. La fel procedam si cu a doua jumatate de aluat si le punem pe lungime sub forma literei X si le rulam de la ambele capete in sens invers ( vezi videoclipul).
Punem cozonacul format in tava de copt tapetata in prealabil cu hartie de copt.
La fel procedam si pentru cel de al doilea cozonac.
Cand tavile sunt gata le ungem cu 1 galbenus, le lasam la crescut in tava pentru o ora sau pana au crescut in volum.
Cu aprox 10 minute inainte de a baga cozonacii la cuptor, preincalzim cuptorul la 175 °C.

Bagam tavile in cuptor la 175 °C la programul cu ventilație, rezistenta sus-jos pentru aprox 15 minute, dupa care diminuăm temperatura la 160 °C si ii acoperim cu folie de copt/aluminiu dupa preferinta sau nu puneti nimic.
La aceasta temperatura se mai lasă pentru inca 45 de minute, in total o ora, inainte de a stinge cuptorul facem testul cu scobitoarea.

Daca au trecut testul ii scoatem pe un gratar si ii lasam pentru 10 minute inainte de a-i scoate din tava. Dupa cele 10 minute ii scoatem din tava si ii punem pe un gratar pe o parte pana se racesc complet.

Ponturi:
in primele 10 - 15 minute nu deschidem usa cuptorului, riscam sa se aseze aluatul;
daca vi se pare ca in primele 10 minute s-au rumenit prea repede, doar dupa ce trec cele 10-15 minute puteți sa ii acoperiti fie cu folie de aluminiu, fie cu foaie de copt. Aceasta se indeparteaza inainte cu 5 - 7 minute (daca este nevoie) pentru a se rumeni frumos;
la crema pentru umplutura daca vi se pare crema prea tare, mai adaugati putin lapte, de aceea am recomandat 130 - 150 ml lapte, adaugati treptat.