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TORTAS AHOGADAS

El día de hoy me acompaña mi amiga y comadre Dolores Martínez quien es originaria de Guadalajara, Jalisco y que amablemente nos comparte la deliciosa receta de las TORTAS AHOGADAS, que son un platillo típico de Guadalajara.

¡Que las disfrutes!

No olvides darle me gusta a las páginas de Dolores, la encuentras en Dolores Canta y Dolores Sabores

INGREDIENTES
6 Birotes salados

CARNE
1 kilo de carne de puerco ( cabeza de lomo ó espaldilla)
6 dientes de ajo grandes
6 hojas de laurel
6 pimientas gordas
6 clavos de olor
Sal la necesaria

SALSA DE TOMATE
1 Cucharada de manteca de puerco
3 rebanadas de 1 cm de cebolla
1 diente de ajo
2 kgs de tomate huaje rojo
1 cucharita de orégano o mejorana (a elegir)
½ cucharita de comino molido
4 clavos de olor
6 hojas de laurel
6 pimienta negra en bola
1 ½ a 2 cucharitas de sal en grano

SALSA DE CHILE
50 gms de chile de árbol
1 Rebanada de 2 cms de cebolla
4 ajos
¼ de cucharita de comino
½ cucharita de orégano
¼ de cucharita de canela
6 Pimientas gordas
6 Pimientas negras
3 Cucharadas de vinagre de manzana
Sal al gusto
1 ½ a 2 tazas de Agua

PARA ACOMPAÑAR
½ Cebolla blanca rebanada finamente
½ Cebolla morada rebanada finamente
1 cucharita de Orégano
2 Cucharadas de Vinagre
Sal al gusto

PREPARACIÓN
En el fondo de una olla gruesa se pone 1 cucharita de sal en grano, los 6 dientes de ajo, la mitad del laurel, la mitad de la pimienta gorda, la mitad de los clavos y se coloca la carne en un solo trozo. Encima de la carne se sazona con sal y la mitad de las especias. Se tapa y se deja cocinar a lumbre baja. Se le da la vuelta a la carne para cocerse parejo. Cuando ya esté suave se deja dorar en su misma grasa. Se corta en trocitos.

Para hacer la salsa de tomate se calienta la manteca de puerco, se agrega la cebolla rebanada y se deja acitronar. Se añade el tomate cortado en cuartos, la mitad del orégano, el comino, el clavo, el laurel, la pimienta y la sal. Se tapa y se deja cocinar hasta que el tomate esté cocido. Se lleva todo esto a moler a la licuadora. Se regresa la salsa a la olla, se agrega la mitad del orégano y el agua con la que se limpia el vaso de la licuadora aproximadamente 1 a 1 ½ tazas de agua. Se mantiene caliente.

Para preparar la salsa de chile se ponen en un comal caliente los chiles, la cebolla y los ajos cuidando que los chiles se tuesten pero no se quemen. La cebolla y los ajos deben quedar cocidos por dentro. Se retiran los chiles del comal y se les quita el rabo.

Se lleva a la licuadora a moler los chiles, la cebolla, los ajos, el agua, el comino, el orégano, la canela, las pimientas gordas, las pimientas negras, el vinagre y la sal. Debe quedar una salsa tersa y bien molida. Se prueba de sal y se sirve en una salsera.

Para preparar las cebollas se rebanan muy delgadas, se sazonan con el vinagre, sal, orégano, limón y se mezcla. Se deja reposar hasta su uso.

El pan se parte por la mitad y se le retira el migajón, se calienta y se rellena de la carne. Se sumerje la torta en la salsa de tomate, se sirve la torta en el plato, se le agrega la cebolla encurtida, se cubre la torta con salsa de tomate, se le agrega salsa de chile al gusto.

NOTA: Con esta receta sobra salsa de tomate y salsa de chile. Se puede hacer el doble de carne y hacer el doble de tortas con la misma cantidad de salsas.

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