Скачать или смотреть Spiegeleikuchen mit Schmand und Aprikosen - schneller Rührkuchen mit Obst

Dieser Blechkuchen besteht aus einem Rührteig und hat eine leckere und frische Füllung aus Vanillepudding und Schmand. Auf die Schmandmasse werden dann noch Aprikosen gelegt. Von der Optik her passt dieser Kuchen wunderbar auf die österliche Kaffeetafel. Natürlich schmeckt dieser Kuchen nicht nur zu Ostern. Auch zu einem Kindergeburtstag, Geburtstag oder Muttertag eignet sich der Spiegeleikuchen auf jeden Fall.

Zutaten für den Teig:
200 ml Schlagsahne / nata para montar
150 g Zucker
1 P. Vanillezucker
3 Eier
300 g Mehl
2 TL Backpulver
evtl. etwas Milch

Zutaten für die Füllung:
750 ml Milch
2 P. Vanillepuddingpulver zum Kochen
80 g Zucker
400 g Schmand
100 g Creme fraiche

1 Dose Aprikosen - 480 g Abtropfgewicht

Aprikosensaft
2 P. Tortenguß, klar
50 g Zucker

gehackte Pistazien

Blech 36x24 cm - 180 Grad Ober-/Unterhitze - mittlere Schiene - 20 Minuten - nochmals 15 Minuten

Zuerst die Aprikosenhälften zum abtropfen in ein Sieb geben und eine Schüssel darunter stellen.

Den Zucker für die Füllung in einen Topf geben. Von der Milch etwas abnehmen und mit einer Gabel das Vanillepuddingpulver darin klümpchenfrei anrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen, den Topf von der Herdplatte nehmen, das angerührte Puddingpulver einrühren, den Topf wieder auf die Herdplatte stellen und die Masse unter ständigem Rühren nochmals aufkochen lassen.

Den Topf auf die Seite stellen. Zwischendurch die Masse durchrühren, damit sich keine Haut bildet. Alternativ kann eine Frischhaltefolie direkt auf den Pudding gelegt werden.

Die Schlagsahne / nata para montar in eine Rührschüssel geben und kurz anschlagen. Dann Zucker, Vanillezucker und Eier hinzugeben und die Masse für mindestens 5 Minuten aufschlagen. Mehl und Backpulver vermischen und portionsweise unterrühren. Sollte der Teig zu fest sein, noch etwas Milch unterrühren.

Ein Backpapier auf das Backblech legen, den Teig einfüllen und gleichmäßig verteilen. Das Backblech auf die mittlere Schiene des auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben und für 20 Minuten backen.

Den Vanillepudding in eine Rührschüssel füllen und mit dem Mixer aufschlagen. Schmand und Creme fraiche unterrühren. Wer die Creme süßer mag, kann gerne noch etwas Zucker hinzufügen.

Die Masse gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden streichen. Die abgetropften Aprikosenhälften auf der Schmandmasse verteilen und den Kuchen für weitere 15 Minuten backen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Zucker und Tortengußpulver in einen Topf geben und verrühren. Den Saft mit Wasser auf 500 ml auffüllen. Die Flüssigkeit in den Topf geben und mit einem Schneebesen klümpchenfrei anrühren und nach Packungsanleitung unter Rühren aufkochen lassen.

Mit einem Löffel den Tortenguß auf dem Kuchen verteilen. Zum Verzieren eignen sich noch gehackte Pistazien.

Vor dem Servieren den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

--------------------------------------------------

Backutensilien:

*Backblech 36x24 cm: https://amzn.to/3CcQ2n8
*Handmixer: https://amzn.to/3CWK1fC

*
bei diesen Links handelt es sich um Affiliate Links. Das heißt, ich bekomme bei jedem Kauf eine kleine Provision. Der Preis ändert sich dadurch aber nicht für dich :-)