La Historia de PUJOL | ENRIQUE OLVERA CRACKS PODCAST

Enrique Olvera @enriqueolveraf es fundador y chef principal del restaurante Pujol, considerado uno de los mejores restaurantes del mundo por 50 Best y ganador de 2 estrellas Michelin. Olvera es conocido por su enfoque innovador de la cocina mexicana. Además de Pujol, ha abierto otros restaurantes de renombre, como Cosme en Nueva York.

“La tos, el hambre y el amor no se pueden esconder.”

– Enrique Olvera @enriqueolvera


Hoy Enrique y yo hablamos de cómo piensa del lujo, cómo crear ambientes y conceptos, sobre el negocio de la cocina y de hacer un mes de ayuno

Qué puedes aprender hoy

Beneficios del ayuno
Diferencias entre 2 y 3 estrellas Michelin
Detectar el hambre y acomodarla en tu equipo
Cómo tomar una critica
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Notas del episodio:

00:00n Intro Enrique Olvera
03:28 Ayuno de un mes
06:40 La suerte en la vida
08:54 Efectos del ayuno
12:57 Resistencia a su nueva persona
16:50 ¿Qué buscaba en Chicago?
18:18 El primer restaurante Michelin
22:51 Qué es el lujo
25:30 Comida como gasolina
29:17 El ritual de comer
31:12 La energía de un restaurante
33:53 El inicio de Pujol
37:10 Mensaje a nuevas generaciones
39:09 Los malos momentos
42:35 Adicción al reconocimiento
45:06 Sangre de Restaurantero
47:30 El salto a Estados Unidos con Cosme
50:14 La cultura de fiesta
52:35 Detectar el hambre y saber colocarla
57:15 Mantener los pies en la tierra
58:59 Hábitos de entrega total
1:00:27 Cómo crea conceptos
1:06:30 Diferencias por zonas
1:08:55 Tomar las críticas
1:14:20 Prácticas de equipo
1:20:01 Mejorar fortalezas
1:22:16 Qué le quita la energía
1:25:00 El chivo de la campana
1:25:18 Recomendaciones en Japón
1:26:15 Hoteleria
1:29:12 Próximos proyectos
1:31:10 De 2 a 3 estrellas
1:34:24 ¿Si pudieras escribir un mensaje en el cielo, qué diría?

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Este episodio es presentado por LAPI Laboratorio Médico.

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