Ризотто с шафраном, грибы сморчки, фаршированные куриным муссом, свекольно-гороховым пюре

Ингредиенты:
РИЗОТТО С ШАФРАНОМ
120 г риса арборио
20 мл белого вина
50 г несоленого сливочного масла
1 лук-шалот
750 мл несоленого куриного бульона
20 г пармезана или пармезана
1 г шафрана
Солить по вкусу

КУРИНЫЙ МУСС
1 куриная грудка, жир и сухожилия удалены
1 яичный белок
100 мл густых сливок
Щепотка паприки
Соль и перец для вкуса

ФАРШИРОВАННЫЕ Сморчки
Сухие грибы сморчки
Достаточно куриного бульона, чтобы увлажнить и сварить сморчки.
Куриный мусс
50 г несоленого сливочного масла

СВЕКОЛЬНОЕ ПЮРЕ
200 г свеклы
240 мл красного вина
240 мл куриного бульона
Оливковое масло
Солить по вкусу
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
Щепотка ксантановой камеди

ГОРОХОВОЕ ПЮРЕ
200 г зеленого горошка
Куриный бульон
Солить по вкусу
Щепотка ксантановой камеди