在加拿大跟朋友一起做台灣家鄉味料理! 超級好吃的台式滷肉飯、熱滷味、紅燒牛肉麵！| ft. 溫哥華國華超市

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溫哥華國華旗艦店 x 三鷹黑龍醬油
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//紅燒牛肉麵//
牛腱心 2條 (850克）
蕃茄 1顆
洋蔥1-2顆
蒜頭 1顆
蔥 2支
醬油 80ml
高湯 1000ml
冰糖 1大匙
八角 2顆
月桂葉 3片
白胡椒 少許

準備辛香料
1.洋蔥切絲
2.蒜頭去皮、薑片、蔥切成段
3.番茄切塊
4.牛腱心切塊

步驟
1. 鍋子下油之後，煎牛腱心，表面呈現焦黃。
2.換一隻鍋子，加油炒洋蔥，洋蔥要炒軟，炒到有點變黃。
3.加入蒜頭、薑、蔥段，炒香。
4.加入醬油、糖、炒一下。
5.加入白胡椒、八角、月桂葉。
6.醬汁煮沸後加入高湯。
7.大火滾後，轉小火，煮1個半小時。

Tips:
1.煮完後可以將牛腱心浸泡在湯裡，冰一個晚上會更入味。
2.牛肉湯沒吃完可以分裝冷凍保存，要吃退冰加熱即可。
3.醬油每家鹹度都不一樣，建議試喝一下湯，不夠鹹可以再加醬油，太鹹加水或加糖。

//手切滷肉飯//
帶皮豬五花 大概2磅 （900克）
洋蔥 大的半顆 、小的1顆
蒜頭 2-3瓣
醬油 80 ml
五香粉 少許
白胡椒粉 少許
冰糖 少許
油蔥酥 一把
水 適量

準備辛香料
1.洋蔥切碎
2.蒜頭切末、薑片切末
3.帶皮五花肉切成長條

步驟
1.先開中火，不用放油把五花肉放到鍋中，慢慢讓豬油逼出來，而且要把肉炒到有點上色。
(這步驟比較花時間，因為豬肉會出水跟出油，要先把水蒸發完了才會剩下油，之後豬肉才會慢慢上色。)
2.炒到肉上色後，把碎洋蔥丟入，繼續拌炒，炒到洋蔥變軟、微黃後，加入蒜頭末、薑末。
5.倒入冰糖、醬油、五香粉、白胡椒，炒到醬油滾。
6.倒入油蔥酥。（可以在步驟加入蛋、或想滷的東西）
7.倒入熱水或水，淹過豬肉2-3公分，這時候試味道（喝湯汁），不夠鹹就加醬油，太鹹加點糖或水。
8.煮滾後轉小火煮1個半小時。
9.如果想要濃稠一點可以開蓋大火蒸發掉的水份。
*醬油每款鹹度都不一樣，所以建議用量一下醬油量再倒入，稍微記一下每次用多少醬油，下次煮的時候可以更準確的下醬油量。

//台式熱滷味//
小杏鮑菇 1包
鳥蛋 10顆
豆乾 2片
蒟蒻絲 1包
天婦羅 10個
雞翅 1盒
蒜頭 5顆
蔥 2根
辣椒 1根
滷包 1包
醬油膏 80ml
醬油 30ml
冰糖 2大匙
水 1000-2000毫升

步驟
1.燒一鍋熱水，把食材燙過一次
2.準備一個鍋子加入點油，把蔥、蒜頭、辣椒、加入炒香後，起鍋備用。
3.同支鍋子，把冰糖倒入，等糖融化後把炒炒香的辛香料倒入一起炒。
4.倒入醬油膏、醬油炒香。
5.倒入水、攪拌均勻後，放入要滷的食材。
6.大火滾後，小火滷上30-60分鐘。
（依食材決定滷時間）
7.滷完後可以悶20-30分鐘，會更入味。

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