#245

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「ガトー ショコラ フォンデュ」
Gâteau chocolat fondu

【材料】4人前
チョコレート　100g
無塩バター　70g
塩　ひとつまみ

卵　2個
小麦粉　25g
生クリーム　大さじ2
甜菜糖　80g

ラズベリージャム　お好みで

粉糖　少々

【準備】
・卵は卵黄と卵白に分ける。
・オーブンは200℃に温めておく。

【手順】
1.ボウルにチョコレート、バター、塩を入れて、湯煎で溶かす。

2.別ボウルに卵黄、小麦粉、生クリームを混ぜ合わせる。

3.卵白を泡立て、メレンゲを作る。3回に分けて甜菜糖を加えて混ぜ合わせる。

3.（1）に（3）、（2）の順に加えて混ぜ合わせる。

4.天板に湯をはり、200℃の湯煎のオーブンで17分ほど焼く。

◎ボナペティ〜！！！

【飲物】
Philippe de Bourgogne
Crème de Cassis de Dijon
フィリップ ド ブルゴーニュ クレーム ド カシス ド ディジョン

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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