＃27　シェフが作る”レストラン”のガトーショコラ A Chef’s made Gâteau au Chocolat 星野晃彦シェフ直伝！ | BOCUSE AT HOME

＃27 ガトーショコラ

今回作る「ガトーショコラ」は、チョコレートのケーキと言う名のとても古典的なデザートの一つです。テリーヌ型を使ってしっとりと焼き上げていきます。
基本に忠実に、一つ一つの工程を丁寧にやっていきますので、是非最後までご覧ください。
Today we're going to make the classic chocolate cake "Gâteau au Chocolat ". Using a terrine pan, we're going to bake it moistly. Sticking to the basics, we going to do each method carefully, one by one. Please watch until the end.


■ INGREDIENTS
Gâteau au Chocolat
（テリーヌ型　1台分）＊動画は２台分で作っております

チョコレート 　Chocolate　  120g
バター   Butter　75g
生クリーム   Fresh Cream   120g
卵黄   Egg Yolks   6個
卵白    Egg Whites 6個
グラニュー糖   Granulated Sugar  160g
薄力粉   Cake Flour 35g
カカオパウダー  Cacao Powder 65g
 
＜ミントクリーム＞
生クリーム   Fresh Cream 100g
グラニュー糖   Granulated Sugar 10g
ミントリキュール   Mint Liquor     20g
ミントの葉      Mint Leaves 適量

■ 作り方
１　オーブンを180度に設定しておく。
２　ボウルにチョコレートとバターを湯せんで溶かしておく。
３　溶かしたチョコレートのボウルの中に、温めておいた生クリームを入れ、よく合わせる。
４　３の中に卵黄を加え、よく合わせる。
５　メレンゲを立てる。ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けながら入れていく。
６　４にメレンゲを加えて、さっくりと合わせる。
７　ふるっておいた粉を入れてよく合わせ、型に流しいれる。湯銭をかませて180度のオーブンで15分焼く。さらに160度に温度を下げて40分焼く。
８　焼きあがったら、型から外しておく。冷めたら、冷蔵庫に入れる。
９　ミントクリームを作る。生クリームとグラニュー糖を合わせ、泡立てる。角が立つまで泡立ったら、ミントリキュールを入れ、さっくり合わせる。
１０　お皿にガトーショコラをスライスして盛り付け、ミントクリームを添えたら、出来上がり。

■ INFORMATION
TikTok　始めました！
chefhoshino_cooking

WEBSITE
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座　公式サイト
https://www.hiramatsurestaurant.jp/pa...

INSTAGRAM
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式アカウント
  / paulbocuse_ginza  

■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。

Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking