김치 | 평양 냉면 김치, 슴슴하고 시원한데 감칠맛 터지고 맵지않게 만들었습니다. 배추 한포기로 행복한 김치, K-food Mild & Refreshing Kimchi

배추 한포기의 행복 김치, 평양 냉면 김치, 할머니의 이 맛이 그리워 만들었는데 감칠맛 터집니다. 저도 놀라 방송합니다. 시원하고 슴슴합니다.
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재료
배추 1포기 2.7kg
총고춧가루: 약 27g
총소금 : 약 59g

A. 배추절임
고춧가루: 배추무게의 1% (2700g * 0.01=27g) 약 2.5큰술
소금 1 : 배추무게의 2% (2700g * 0.02=54g) 약 2.3큰술
다시마 큰 것 1장

B. 김치속
생으로 사용하는 재료: 무 0.5kg
덖은 후 가는 재료: 양파 1개 (배추무게의 약 5%, 무게 약 140g)
토마토 1개 (배추무게의 약 5%, 무게 약 140g)
마늘 11-12개 (배추무게 1kg당 4개)
대멸치 27마리 (배추무게 1kg당 10개마리)

생으로 가는 재료: 배 1개 (배추무게의 약 20%, 무게 약 540g)
마늘 2-3개 (배추무게 1kg당 1개)
생강 2-3개 (마늘 사이즈) (배추무게 1kg당 1개)
안매운 건고추 2-3개 (배추무게 1kg당 1개)
홍고추 2-3개 (배추무게 1kg당 1개)

Ingredients

Napa Cabbage : 1 head (2.7 kg)
Total Red Pepper Powder: About 27g
Total Salt: About 59g

A. Salting the Cabbage (Red Pepper Powder & Salt)
Red Pepper Powder : 1% of cabbage weight (27g) ~ about 2.5 tbsp
Salt : 2% of cabbage weight (54g) ~ about 2.3 tbsp
Kelp : 1 large sheet

B. Kimchi Filling
Raw Ingredient : Radish 0.5 kg
Ingredients to grind after roasting:
1 Onion (~140g)
1 Tomato (~140g)
11-12 Garlic Cloves (4 per 1 kg of cabbage)
27 Large Anchovies (10 per 1 kg of cabbage)
Raw ingredients to be blended :
1 Pear (~540g)
2-3 Garlic Cloves (1 per 1 kg of cabbage)
2-3 Pieces of Ginger (garlic-sized) (1 per 1 kg of cabbage)
2-3 Pieces of Mild dried red pepper (1 per 1 kg of cabbage)
2-3 Pieces of red pepper (1 per 1 kg of cabbage)