[email protected]
*For the English version go to • Love Paella? Try This Incredible Seaf...
Ингредиенты:
• 400 г вермишель
• 1 л рыбного бульона
• 1 средняя луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• ½ сладкого красного перца
• ½ зеленого перца
• 10 очищенных креветок (оставьте панцири и головы для бульона)
• 700 г каракатицы (очищенной)
• 12 мидий
• 12 крупных моллюсков
• 2 столовые ложки пасты из перца нора (или 1 столовая ложка сладкой паприки)
• ½ чашки томатного соуса
• 3 чайные ложки соли
• щепотка шафрана (для бульона)
Почти домашний алиоли:
• 1 чашка майонеза
• 2-3 зубчика чеснока
• щепотка соли
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• хорошо перемешайте и дайте постоять в холодильнике несколько часов, чтобы ингредиенты смешались.
Замочите моллюсков в подсоленной воде на час, если возможно больше, чтобы избавиться от песка и грязи.
Используйте рыбьи головы и скелеты для приготовления бульона или начните с купленного в магазине бульона. Обжаривайте головы и панцири креветок на максимальном огне перед тем, как кипятить их в бульоне. Часто помешивайте, чтобы они не подгорели, и при необходимости уменьшите огонь. Добавьте 2-4 крупных нарезанных зубчика чеснока к головам и панцирям креветок на полпути, чтобы карамелизовать. Кипятите бульон 2-3 часа. Добавьте щепотку нитей шафрана незадолго до того, как бульон будет готов.
Пока бульон кипит, oчистите мидии и моллюски. Начинаем с мелкой нарезки чеснока. Нарежьте перцы на ломтики длиной 7-10 см. Нарежьте лук.
Очистите и нарежьте каракатицу на ломтики примерно по 2,5 см.
Смешайте вермишель с ¼ чашки оливкового масла в сковороде для паэльи и перемешайте, чтобы она была равномерно покрыта.
Обжаривайте в духовке, разогретой до 180°C (355°F), до золотистого цвета, помешивая каждые пару минут, чтобы она не подгорела.
Разогрейте сковороду и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Уменьшите огонь до среднего и обжарьте креветки с обеих сторон. Отложите в сторону.
Обжаривайте нарезанный лук, пока он не станет прозрачным,
добавьте перцы и чеснок, продолжайте обжаривать еще несколько минут, время от времени помешивая, пока перец не начнет размягчаться.
Добавьте пасту ньора (или замените сушеной паприкой) и томатный соус, хорошо перемешайте и продолжайте готовить 2-3 минуты.
Добавьте кусочки каракатицы и перемешайте.
После того, как каракатица готовится минуту-две, добавьте мидии, моллюски и соль, и готовьте, пока раковины не начнут открываться.
Достаньте обжаренную вермишель из духовки и добавьте остальные ингредиенты, которые мы готовили, перемешайте. Не выключайте духовку, так как Вам она еще понадобится для завершения блюда.
Включите самую большую конфорку на средне-высокий огонь и добавьте кипящий бульон. Используйте сито, чтобы удалить все твердые частицы.
Как только бульон закипит, уменьшите огонь до среднего и варите 15-18 минут, время от времени помешивая.
Примерно через десять минут после начала приготовления добавьте креветки и продолжайте варить, пока большая часть жидкости не впитается.
Поставьте фидеуа в духовку на среднюю полку и запекайте, пока верхний слой макарон не начнет подсыхать и скручиваться, около 5-7 минут.
Подавайте с ломтиком лимона и щедрой ложкой алиоли.
Вот обновлённое содержание с временными метками для вашего видео:
0:00 О Гастронавтах
0:23 Нарезаем овощи и каракатицу, замчиваем моллюсков
3:33 Перемешиваем вермишель с оливковым маслом и ставим в духовку
4:14 Поджариваем креветки
5:33 Поджариваем овощи
6:25 Добавляем ньора пасту и томатный соус
7:15 Добавляем каракатицу и моллюски
8:17 Достаём вермишель из духовки и добавляем заготовки в сковороде
8:37 Добавляем бульон и креветки
9:57 Ставим Фидеуа в духовку
10:19 Подаем наше блюдо
Информация по комментариям в разработке