GÜNSTIGE & GESUNDE REZEPTE mit viel Gemüse zum Geld Sparen UND Gesund Essen für Student:innen

In diesem Video teile ich 7 (!!) gesunde Rezepte aus günstigen Zutaten mit euch! So könnt ihr Geld sparen, euch aber trotzdem gesund ernähren. Es gibt 6 einfache, schnelle & günstige Abendessen oder Mittagessen mit viel Gemüse, sowie ein Baked Oatmeal Rezept. Perfekt für Student:innen oder wenn ihr mit wenig Geld gesunde Essen wollt.

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⫸ SESAM SÜßKARTOFFEL SPINAT ONE-POT
für ca. 1 Portion (je nachdem wie groß die Süßkartoffel ist)
1 Süßkartoffel
200g frischer oder TK Spinat
Optional: mehr Gemüse wie Brokkoli und Erbsen
Kokosöl
Sesam
Salz, Pfeffer, Kräuter
½ Dose Kokosmilch, 200ml Hafermilch oder vegane Cuisine

1. Süßkartoffel klein geschnitten in einer Pfanne mit Wasser dünsten
2. Optional Brokkoli hinzu geben und ebenfalls garen lassen
3. Wasser abgießen, Öl in die Pfanne dazu geben und alles anbraten
4. Flüssigkeit deiner Wahl hinzugeben, Sesam und mit Gewürzen abschmecken
5. Spinat unterheben und kurz zusammenfallen lassen - enjoy!

⫸ HUMMUS PASTA
für eine Portion
100-150g Edamame Spaghetti (oder andere)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Eine Hand voll TK Brokkoli, ein paar Pilze (oder anderes Gemüse eurer Wahl)
½ Packung Hummus
½ Stück Räuchertofu
Italiensiche Kräuter, Salz & Pfeffer
etwas Hafermilch oder vegane Cuisine
Gemüsebrühe
Eine Hand voll TK Erbsen
Optional: veganer Käse, Hefeflocken

1. Nudeln nach Packungsanleitung in gesalzenem Wasser kochen
2. In einer Pfanne Zwiebel & Knoblauch, Räuchertofu kleingeschnitten in etwas Olivenöl anbraten
3. Gemüse hinzugeben und etwas Gemüse brühe in Wasser aufgelöst hinzugeben
4. Gemüse garen lassen würzen und ½ Packung Hummus unterrühren
5. Evtl. etwas Hafermilch oder Cuisine einrühren (damit mehr Sauce entsteht)
6. Die Nudeln abgießen und unter Sauce rühren
7. Optional etwas veganen Käse oder Hefeflocken darüber geben und genießen!

⫸ FETA GEMÜSE PFANNE
für 2 Portionen ca. 1/2 Tasse Getreide verwenden
Getreide: Couscous, Bulgur, Quinoa, Hirse, Reis, Buchweizen…
TK Kaiser-Gemüse Mix (oder frisches Gemüse deiner Wahl)
Gemüsebrühe
Feta
Salz & Pfeffer
Gewürze deiner Wahl (Paprika & Chilli oder Kurkuma & Curry oder italienische Gwürze)
Optional: Frische Kräuter (TK Mischung)
Zusätzlich Optional: Kichererbsen aus der Dose, veganes „Chicken“, angebratenes Tofu…

1. Getreide nach Packungsanleitung in Gemüsebrühe oder gesalzenem Wasser kochen
2. Gemüse in einer Pfanne in Gemüsebrühe dünsten
3. Wasser verdunsten lassen und Getreide abgegossen in die Pfanne geben
4. Mit etwas Olivenöl anbraten
5. Würzen und abschmecken, zum Schluss den Feta zerbröckelt unterrühren

⫸ ERDBEER-BANANEN BAKED OATMEAL (2 Portionen)
50g Haferflocken
Optional: 30g veganes Proteinpulver
1 TL Chia-, Leinsamen
Zimt, Prise Salz, Optional: Vanilleextrakt
1 TL Backpulver
2 EL Apfelmark
1/2 Banane in Scheiben (den Rest als Topping)
ca. 180ml Hafermilch + Wasser (halb/halb, oder nur Milch)
1 Handvoll gefrorene Erdbeeren (oder andere Beeren deiner Wahl)

1. Alle Zutaten zusammen rühren
2. in eine backsichere Form füllen und mit der restlichen Banane (und evtl. Choc Chips oder Nüssen) toppen
3. bei 175°C Ober/Unter Hitze für ca. 30 min backen
4. noch warm mit Joghurt, Eis, frischen Beeren oder einfach so servieren

⫸ Chilli Sin Carne
für 2 Portionen
1/2 Tasse Reis oder Quinoa
Linsen oder Bohnen (trocken oder aus der Dose)
1 kleine Dose Mais
Gemüse: Paprika, Pilze, Zucchini, Tomate...
Tomatensauce/passierte Tomaten
Gewürze: Gemüsebrühe, Salz & Pfeffer, Paprika, Chilli, Kräuter...
Optional: Soja Granulat
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
Olivenöl

1. Reis bzw. Quinoa in Wasser mit Salz oder Gemüsebrühe kochen (evtl. trockene Linsen mitkochen, wenn die Garzeiten überein stimmen)
2. Zwiebel & Knoblauch klein geschnitten in etwas Olivenöl anbraten
3. Gemüse klein geschnitten hinzu geben und andünsten
4. Tomatensauce zum Gemüse geben, Soja Granulat unterrühren und würzen
5. Mais & Reis abgießen und ebenfalls unterrühren

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