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100 formas de hacer papas - #7 Papa Rellena

Seguimos con la serie de 100 recetas diferentes con papas. SÍ, 100 recetas

Hoy: papa rellena. Yo elegí una combinación de ingredientes bastante clásica, pero la verdad es que le pueden poner de todo. Más queso, carne, incluso verduras salteadas y la hacen vegetariana! Unos hongos (setas) por arriba le quedaría buenísimo! La técnica es la misma, ustedes la cambian a gusto y placer.

PROCEDIMIENTO:
1) Lavar con abundante agua la superficie de tres papas grandes. Asegurarse de que no quede nada de tierra en ellas. Secar bien con papel de cocina, rociar con aceite de oliva y condimentar con sal. Esparcir bien la sal por la superficie de la papa y llevar en una placa (también se pueden envolver en papel aluminio/albal) a un horno fuerte (200-230 grados) por una hora o hasta que la papa esté bien blanda en su interior. Retirar y dejar entibiar.
2) Mientras preparar los ingredientes para rellenar. En mi caso cociné en una sartén a fuego bajo 100 gramos de panceta ahumada (bacon), y en la grasa que quedó cociné 2 cebollas de verdeo (cebolleta) con un poco de sal hasta que estuvieron tiernas. La panceta una vez cocinada la deje secar y la piqué bien pequeña, junto a un manojo de perejil. Además preparé 100 gramos de queso muzarella y 50 gramos de queso parmesano.
3) Una vez que la papa entibió y los ingredientes del relleno están listos, ahuecar la papa (teniendo cuidado de no romperla) y mezclar el puré de dentro de la papa junto a un dado de manteca. Colocar la muzarella, la panceta y la cebolleta, condimentar con sal y pimienta negra y volver a mezclar. Se debe formar un puré cremoso dentro de la papa. Rallar queso parmesano por arriba y decorar con un poco más de panceta ahumada. Llevar a horno fuerte hasta gratinar. Al salir decorar con perejil o con hierbas a elección, servir y disfrutar!