Salata Sosu

Reçetelere körü körüne bağlı kalmayı sevmiyorum. Yol göstermek, zihin açmak, yeni teknikler öğrenmek için reçeteler olmazsa olmazlar fakat kanımca bir reçeteye bakınca ana hedef mantaliteyi kavramak olmalı.
Bugün çok basit bir salata sosu (vinaigrette) yaptım. Salatalar için klasik ve idealdir.
Salata sosu yaparken (esasen tüm yemekleri hazırlarken) amaç, içine daha önceki videolarda bahsettiğim gibi ağzımızın aldığı 5 temel tadı; tatlı, tuzlu, acı, ekşi ve umamiyi dengeli bir biçimde koymak ve kıvamını (yoğunluğunu) iyi ayarlamak olmalı.
Bu bağlamda
- bal yerine tatlı olarak reçel, pekmez, meyve püresi, kuru meyve vs.
- limon yerine ekşi olarak lime, portakal, böğürtlen, her türlü sirke, nar ekşisi vs.
- karabiber yerine acı olarak pul biber, paprika, acı bir reçel, acı soslar vs
- hardal yerine umami olarak kuru domates, soya sosu, fermente ürünler, ançüez, parmesan vs
gibi sonsuz seçenek içerisinden kendinize, zekinize, mevsimine, elinizdekilere göre bir kombinasyon yapabilirsiniz.
Bir de bunların üzerine zevkinize göre her türlü çeşni ve baharatı ekleyebilirsiniz. Sadece hayatta olduğu gibi lezzette de dengeyi kaçırmamak lazım…