Скачать или смотреть Vídeňský ŘÍZEK s teplým bramborovým salátem podle Zdeňka Pohlreicha

Vídeňský řízek s teplým bramborovým salátem

Křehký, tenounký plátek telecího masa obalený ve zlatavé strouhance, smažený na přepuštěném másle a podávaný s teplým bramborovým salátem – to je vídeňská klasika, která nikdy nezklame. Dopřejte si kousek Vídně i doma, ať už pro nedělní oběd nebo slavnostní večeři.

I Zdeněk Pohlreich vaří na FABINI. Objevte novou českou značku nádobí na https://www.fabini.cz.

Dobré telecí je nezbytný základ, ideálně ořech. Naklepat tak akorát a strouhanku nepřiplácávat! Pokud pojedete do Vídně, navštivte hospodu Figlmüller Restaurant.

Suroviny na 4 porce:
• 700 g telecí kýty nebo ořechu
• 100 g hladké mouky
• 2 vejce
• 100 g strouhanky
• přepuštěné máslo ghí
• sůl a čerstvě mletý pepř
• pár kapek citronu

Postup:
1. Maso nakrájejte na stejně široké plátky a naklepejte paličkou. Osolte a opepřete.
2. Připravte tři misky. Do jedné dejte mouku, do druhé vyklepněte vejce a rozšlehejte je. Do třetí misky dejte strouhanku.
3. Řízky obalte nejprve v mouce, poté v rozšlehaném vejci a následně ve strouhance.
4. V hlubší pánvi rozpalte 5mm sloupec přepuštěného másla ghí a řízky na něm zprudka smažte 4 minuty z každé strany dozlatova. Odložte je na papírovou kuchyňskou utěrku a nechte odsát přebytečný tuk.
5. Řízky podávejte zakapané pár kapkami citronu s teplým bramborovým salátem.
6. Tip: Stejný postup můžete použít na řízky z vepřové krkovice, kuřecích nebo krůtích prsou. Na pravé telecí řízky ale použijte na smažení určité přepuštěné máslo ghí. Na ostatní řízky můžete použít sádlo nebo rostlinný olej.

Suroviny na bramborový salát:
. 800 g brambor (varný typ A)
• 2 šalotky
• 6 lžic slunečnicového oleje
• 3 lžíce jablečného octa
• ½ lžiče cukru
• 200 ml horkého hovězího vývaru - Tip šéfkuchaře: Poctivý český vývar ve skle od Living spoon.
Živá lžička https://www.livingspoon.cz
• sůl a čerstvě mletý pepř
• polníček nebo pažitka na ozdobu

Vídeňský bramborový salát

Tato varianta bez majonézy je vhodná pro letní měsíce, je lehčí a méně zátěžová. A když už budete ve Vídni na řízku, nezapomeňte na tuhle super přílohu.
Brambory uvařte ve slupce ve vroucí osolené vodě doměkka. (Pozor, nepřevařte je, aby nebyly rozvařené a drolivé!) Slijte je, nechte mírně vychladnout, oloupejte je a nakrájejte na plátky tenké 0,5 cm.
Šalotku oloupejte a pokrájejte nadrobno. V misce smíchejte olej, ocet a cukr, promíchejte, nechte rozpustit cukr a přidejte pokrájenou šalotku.

Pokrájené ještě teplé brambory dejte do salátové mísy, přilijte ⅔ horkého vývaru a přilijte olej smíchaný s octem, cukrem a cibulí. Osolte a opepřete. Zlehka brambory promíchejte, aby se v zálivce rovnoměrně obalily. Nechte brambory absorbovat lák a postupně vmíchejte do salátu zbytek vývaru.

Podávejte ještě teplé, ozdobené polníčkem nebo posekanou pažitkou.

Tento recept najdete v kuchařce Zlatá klasika od nakladatelství Sevruga. https://www.sevruga.cz

🔔 Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video!

Sledujte také další sociální sítě Zdeňka Pohlreicha :
Instagram :   / zdenek_pohlreich_official  
Facebook:   / zdenekpohlreich  
TikTok :   / pohlreich_official  

#recepty #gastronomie #pohlreich #zdenekpohlreich #jídlo #vaření