Скачать или смотреть La Suppa cuata o Zuppa Gallurese a Geo&Geo Rai3 con Gianfranco Pulina

La zuppa gallurese o suppa cuata, è un piatto tipico della Gallura - subregione storica e geografica del nord Sardegna,ma è diffusa anche in altre zone dell'isola.
Si prepara predisponendo in una teglia vari strati di pane raffermo che viene inumidito con brodo di carne di ovino - eventualmente insaporito con carne di Bovino - e arricchito con fornaghio vaccino grattugiato, in scaglie, oppure fatto a fette e disposto fra gli strati di pane. A discrezione può essere usato del pecorino stagionato. Possono essere aggiunti vari odori quali menta, prezzemolo, cannella, noce moscata, e altre erbette aromatiche. La cottura avviene in forno.
È possibile gustare questo piatto in varie interpretazioni locali compresa le varianti nelle quali al posto del pane raffermo si utilizzano la "spianata" o il pane carasau.