PAELLA: aprenda a fazer receita para food truck | Claude Troisgros e Batista | Que Marravilha!

Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer PAELLA para food truck. O prato à base de camarão, polvo e linguiça foi adaptado para agradar o chefinho que sonha em trabalhar com restaurante sobre rodas. #ClaudeTroisgros #Batista #QueMarravilha!

Ingredientes:
Para o polvo:
1 polvo de 1,5 kg
200g de sal grosso
1 cebola em cubos
1 cenoura em cubos
1 cabeça de alho cortada em dois

Para a paella:
200g de chourizo espanhol
1 peito de frango cortado em cubos grandes
12 de camarões médios
6 de lulas cortados em dois e marcadas com faca
500g de file de cherne em cubos grandes
3 colheres de cebola picada
1 colher de alho picado
1 pimentão verde em cubos
1/4 de pimenta dedo de moça picada
300g de arroz
200ml de vinho branco
Açafrão espanhol em pó
200ml de molho de tomate
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para servir:
Ervilhas cozidas
Folhas de salsa
Azeite

Modo de Preparo:
Para o polvo:
Lave o polvo. Coloque sal grosso em cima e fazer massagem com as mãos durante 10 minutos. Lave bem. Numa panela de pressão, sue cebola, cenoura e alho no azeite.

Junte o polvo e suar mais. Cubra com agua fervendo. Tampe a panela de pressão. Conte 10 minutos assim que o vapor sair da panela. Retire da panela imediatamente. Esfrie e corte em cubos grandes.

Para a paella:
Descasque os camarões e coloque as cascas no caldo de polvo. Ferva por 15 minutos. Numa frigideira grande, puxe no azeite a linguiça espanhola e guarde. Coloque o frango, tempere, frite e guarde.

Faça a mesma coisa com camarões, lulas, polvo, cherne e guarde. Coloque o vinho branco e açafrão. Reduza totalmente. Junte a cebola, alho, dedo de moça e pimentão verde e sue bem. Junte o arroz e misture. Deglace com molho de tomate.

Coloque o caldo de polvo e cozinhe como um risoto, mexendo sempre e adicionando o caldo fervendo ate ficar quase cozido por 15 minutos. Verifique os temperos. Retire da panela e esfrie o arroz rapidamente.

Para servir:
Esquente o arroz com um pouco de caldo. Junte o frango, o peixe e os crustáceos e esquente bem. Sirva numa embalagem para food truck. Finalize com salsa, ervilhas e azeite

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