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Recetas de una deliciosa de aji de calabaza # cocinemoencasa
Ingredientes:
2 K de papas rosadas
1 k de calabaza
1/2 k de habas verdes
1 una cebollas picada
2 dientes de ajo picado
1/2 molde de queso fresco( paria o fresco)
1/2 cucharada de ají colorado
1/2 cucharada de aji amarillo (o mirasol)
1 tarro de leche evaporada
1 rama de huacatay
50 gramos Murmunta hidratada o cochayuyo
Mantequilla y harina al gusto.
Como preparar aji de calabaza:
La calabaza se pela y pica a lo largo, se le da un hervor. Una vez lista se la escurre bien en un colador y se la tuesta en mantequilla, con harina al gusto. Las habas se pelan y también se hierven junto con la cebolla larga y el choclo hasta quedar cocidos. Aparte, se prepara el aderezo en una olla con aceite ajo y cebolla. Se espera a que ésta esté transparente, y se agrega ají colorado y pasta de aji amarillo o mirasol. Luego se echa el queso y huacatay finamente picado junto con el tarro de leche para después agregar la calabaza y la murmunta o el cochayuyo hidratado. Finalmente agregar las papas sancochadas cortadas en cubos. Hervir por unos minutos hasta que el queso quede derretido y a disfrutar de este clásico arequipeño.