低糖低油巧克力麵包 做麵包送人要考慮哪些事情 low-oil low-sugar chocolate bread

食譜配方 Ingredients
老麵 old dough 80g (如果沒有請省略, skip if you don't have any)
高筋麵粉 bread flour 380g
無糖可可粉 chocolate powder without sugar 20g
鮮奶 milk 110g
水 water 170g
砂糖 sugar 20g
速發酵母 instant yeast 4g
鹽巴 salt 6.5g
奶油/黃油 butter. 15g

內餡 fillings
巧克力 chocolate 適量 appropriate

老麵製作 old dough：
高筋麵粉 bread flour 100g
水 water 65g
速發酵母 instant yeast 1g

所有材料用麵包機『揉麵』模式，揉到光滑為止，之後將麵團放入保鮮盒裡面，入冰箱放到隔夜就可以使用。 建議三天內使用完畢

1.所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』。 行程為：揉麵約20分鐘＋第一次發酵60分鐘

2.取出麵團，分割成三等份，排氣滾圓休息10分鐘

3.橄長捲之後，鋪上適量的巧克力，再捲起來。

4.於溫度35-40度左右室溫，發酵50-60分鐘。

5.灑上適量的麵粉，割線。

6.大波:210度，烘烤約17分鐘。(前五分鐘開三顆蒸氣)(其他烤箱請自行斟酌，若無蒸汽請直接忽略)

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