Vietnamese Baguette with Retarding Method Improved Recipe-Bánh Mì Việt Nam Ủ Chậm Công Thức Cải Tiến

☺Today I will show you some experiments of baking Vietnamese Baguette (Banh Mi) on the video:
1) The difference between kneading dough by hand and by stand mixer.
2) The difference amount of the water and final proofing dough time can affect the size of Banh Mi.
3) How to knead dough by hand easier.

This recipe is newly and improved. Retarding method is place the dough in the refrigerator for 8-12 hours to slow down the rise ( I like to proof it overnight in the refrigerator). The benefit is increaseing flavor of the bread and allowing you to bake the bread at a later time. It is flexible to schedule the baking time.

Flour 11-13% protein:2 cups
Salt: 1/2 tsp
Sugar: 1 tsp
Instant Yeast: 1+1/2 tsp
Water: 13-14 tbsp*
*Depending on the humidity in your house and the kind of flour you’re úing.

☺Hôm nay mình xin giới thiệu các bạn vài cuộc thử nghiệm nhỏ trong video: (các thử nghiệm này dựa trên công thức của mình thôi, còn các công thức khác thì có thể khác nhau)
1/ Sự khác biệt giữa bánh mì nhồi bột bằng tay và máy.
2/ Sự khác nhau ở tỉ lệ nước và thời gian ủ lần hai sẽ ảnh hưởng đến kích cỡ và ruột bánh.
3/ Cách nhồi bột bằng tay dễ dàng.

Bánh mì Việt Nam ủ chậm với công thức cải tiến giúp bạn có thể linh hoạt hơn giờ nướng bánh khi mình cần, đặc biệt là dễ dàng để có mẻ bánh mới nướng cho buổi sáng. Ngoài ra ủ chậm giúp ruột bánh dai hơn, mùi vị thơm ngon hơn mà không cần đến phụ gia. Ủ chậm: ủ bột lần 1 trong tủ lạnh từ 8-12 tiếng để làm bột nở chậm. Thường mình ủ qua đêm, đi ngủ sáng ra có bột nướng bánh nhanh.

Bột mì Protein 11-13%: 300gr
Muối: 1/2 mcf (3gr)
Đường: 1 mcf (4gr)
Men nhanh:1+1/2 mcf (4-5gr)
Nước: 195gr-210gr*
* Phụ thuộc vào độ ẩm thời tiết trong nhà và loại bột bạn sử dụng.

❤Snow Baking’s Facebook❤️
  / snowbaking