Скачать или смотреть เกสรลำเจียก by ครัวแล้วแต่เอ๋จ้าา

สูตรขนมเกสรลำเจียก

สูตรไส้ขนม
มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
น้ำเปล่า 2/3 ถ้วย
แป้งข้าวเหนียว 1/8 ถ้วย

สูตรตัวแป้ง (1 สูตร สำหรับ 1 สี)
แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
หัวกะทิอบควันเทียน 3 ช้อนชา
น้ำอัญชัน หรือ น้ำใบเตย หรือ น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ (จะใช้สีธรรมชาติสีอื่น เช่น สีเหลืองจากฟักทอง สีส้มจากแครอท สีแดงจากบีทรูท ก็ได้ตามชอบ)
** หากใช้สีผสมอาหาร ให้ใส่น้ำเปล่าตามสูตร และหยดสีผสมอาหาร 2-3 หยด **

** เทคนิคและข้อควรระวัง **

ไส้ขนม
การคั่วน้ำตาลทรายให้ใช้ไฟอ่อน คั่วจนได้กลิ่นคล้ายน้ำตาลไหม้ (แต่ไม่ไหม้) จึงค่อยใส่น้ำเปล่าลงไป น้ำตาลจะเคลือบมะพร้าวเงาสวยและมีกลิ่นหอมมาก
ผัดไส้มะพร้าวให้สุกดี โดยสังเกตจากสี มะพร้าวที่สุกดีจะมีสีใสไม่ขาวขุ่น
ใส่แป้งข้าวเหนียวลงผัดอย่างรวดเร็วจนแป้งสุกดี แป้งสุกจะใสและไส้จับตัวเกาะกัน
ผัดไส้อย่าผัดนานเกินไป เมื่อแป้งสุกดีแล้ว ไส้จะต้องวาวใสนุ่มและชุ่มน้ำตาลอยู่ จึงจะใช้ได้ หากผัดไส้นานเกินไป ไส้จะแห้งแข็งเหมือนมะพร้าวแก้ว ไม่อร่อย
ปั้นไส้โดยใช้ช้อน 2 คัน ตามคลิป เป็นเทคนิคที่ทำให้ประหยัดเวลา หากใช้มือไส้จะเหนียวติดมือ น้ำตาลจะเลอะเทอะ อาจใส่ถุงมือพลาสติกปั้นไส้ก็ได้เช่นกัน

ตัวแป้ง
อัตราส่วนของน้ำสี อาจใส่มากหรือน้อยกว่าสูตรก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้ง อุณหภูมิน้ำ และปัจจัยอื่นๆที่แตกต่างกันของแต่ละบ้าน ให้ค่อยๆเติมน้ำทีละน้อย แล้วใช้มือขยำแบบใช้ปลายนิ้วกดวนแป้งให้แป้งชุ่มชื้นน้ำจนทั่ว
ห้ามเทน้ำใส่พรวดเดียว แป้งจะเปียกชุ่มน้ำมากเกินไปจะล่อนออกจากกระชอนได้ยาก แป้งแห้งเกินไปก็ไม่ได้ หากแป้งแห้งเกินไป แป้งสุกแล้วจะแตกไม่เป็นแผ่น ทำให้ม้วนไส้ขนมไม่ได้
ใช้ไฟอ่อน หากไฟแรงแป้งจะไหม้เสียก่อนที่จะม้วนเสร็จ หรือกรอบมากจนแตกร่วนม้วนไม่ได้
ใช้ผ้าแห้งหรือกระดาษทิชชูเช็ดผงแป้งทุกครั้งก่อนที่จะทำชิ้นใหม่
สามารถใช้กระทะเทฟล่อน หรือกระทะก้นลึกตามคลิป ก็ได้
ต้องใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างมากในการทำเมนูนี้ เพราะขณะม้วนขนมไฟเตาแก๊สเปิดอยู่ อาจถูกนิ้วมือพองแสบร้อนได้ จึงควรใช้ช้อนช่วยม้วน (ภาพตามคลิป) ช้อนจะช่วยให้ม้วนได้ง่ายขึ้น ไม่ร้อนมือมากเกินไป
แป้งผงที่เหลือจากการทำขนมแต่ละชิ้น สามารถนำไปทำ "ขนมขี้มอด" ได้
** เมนูนี้เทคนิคมาก อาจยากสำหรับผู้ที่ไม่เคยทำมาก่อน โดยเฉพาะขั้นตอนการม้วนแป้ง ให้ลองมือก่อนโดยใช้แป้งสีขาวจะดีที่สุด จะได้ไม่เปลืองน้ำสีธรรมชาติที่เตรียมไว้ **