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CICORIE SELVATICHE CON PANCETTA ... Ricetta Salentina!

INGREDIENTI:

Cicorie selvatiche,
pancetta di maiale,
olio d'oliva,
poche olive nere,
pomodoro pelato a pezzettini,
pecorino grattugiato,
qualche foglia di alloro,
1 cipolla tagliata a pezzettini,
mezzo bicchiere di vino rosso,
peperoncino piccante,
sale,
pepe.

PREPARAZIONE:

Innanzi tutto pulire le cicorie, lavarle bene più volte e lessarle in acqua che bolle salata per 15-20 minuti con coperchio socchiuso altrimenti fuoriesce l'acqua. Quando saranno cotte, scolarle tenendo da parte un pò di acqua di cottura nel caso servisse quando viene cotta la pancetta con le cicorie.In una pentola bella larga mettere una bella irrorata d'olio, farlo riscaldare, mettere la cipolla e farla soffriggere.Aggiungere la pancetta e mescolare soffriggendo da tutti i lati, aggiungere il vino e farlo evaporare, aggiungere la passata di pomodoro, mescolare , aggiungere tre foglie di alloro, poche olive nere,un pò di peperoncino,un pò di pepe,il sale assaggiando perchè le cicorie sono già salate.Mettere le cicorie e cuocere per 15 minuti circa mescolando di tanto in tanto e se occorre mettere un pò d'acqua delle cicorie. Prima di spegnere controllare bene la cottura della carne. All'impiattamento spolverare di formaggio pecorino e degustare con gran piacere. Grazie infinite a tutti di vero cuore a tutti..
Un abbraccio da TIZIANAMANIINPASTA!:*