#381

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

プーレ オ リースリング
Poulet au Riesling

【材料】4人前
鶏もも肉　1枚
手羽元、手羽先　各4本
玉ねぎ　1/2個
マッシュルーム　1パック

コニャック　大さじ1
リースリング　300cc

生クリーム　100cc

パセリ　適量
塩、胡椒　適量

無塩バター　10g
オリーブオイル　10g

【準備】
・鶏もも肉は食べやすい大きさにカットする。塩、胡椒で下味をする。
・玉ねぎはみじん切りにする。
・パセリはシゾレする。

【手順】
1.鍋にオイルとバターを熱し、鶏肉を焼く。野菜を加え、炒める。

2.コニャック、白ワインを入れて沸騰させ、煮込む。（30〜40分）

3.鍋に生クリーム、パセリを加える。

◎ボナペティ〜！

【飲み物】
リースリング ド ステファン
Riesling de Stephane
フランス　アルザス


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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