Иван Дубков и Даниил Клубов о европейском растительном фастфуде для всех

В прямом эфире шеф-повар Иван Дубков и предприниматель Даниил Клубов рассказали про совместный ресторанный проект Tolstoy. К его открытию они привлекли специалистов из разных стран и сфер, там будет полезная растительная еда (не только для здоровья, но и для планеты), интересная бизнес-концепция и многое другое.
⠀
Пока подготовка к запуску проекта в Вене заканчивается, у вас есть возможность первыми узнать от соучредителей, что там происходит и что делает ресторан "Толстой" необычным и важным для растительной гастрономии.

00:41-00:35 Даниил о структуре и основных принципах проекта Tolstoy, предполагаемой дате открытия и планах на будущее. Об успешных проектах с растительным фаст-фудом в США и нехватке их в Европе.
03:36-07:35 Иван — о своем опыте шеф-повара и своих проектах в России и за границей. О знакомстве с Даниилом.
07:36-09:00 Иван о концепции ресторана Tolstoy и связи с ценностями Толстого, его влиянии, вегетарианских столовых начале 20-го века.
09:01-12:22 Иван о принципах традиционной русской кухни и о том, как они будут отражены в меню нового ресторана, а также о современных техниках приготовления еды и открытости к использованию разных новых продуктов.
12:23:17:39 Даниил о целевой аудитории проекта, веганской еде в Вене, восприятии растительных блюд. Об уменьшении потребления мяса.
17:40-24:29 Даниил о франшизе проекта и возможностях масштабирования проекта.
24:30-26:40 Иван о подготовке меню и работе с поставщиками.
26:41-29:10 Даниил о сложностях, возникших из-за коронавируса.
29:11-31:00 Иван о продуктах ColorEat, новинках и возможности использования в меню нового ресторана.
31:01-33:54 Даниил о гибкости проекта и любви жителей Вены к еде из фритюра.
33:55-36:06 Иван о том, как много готовит даже в самоизоляции.
36:07-40:00 Даниил о том, почему проект с самого начала задумывался как веганский и как они планируют делать растительный фаст-фуд доступным для большинства потребителей.

Сайт проекта: https://wearetolstoy.com/
Иван Дубков:   / dubcow  
Даниил Клубов:   / dklubov