Pancetta Affumicata Cruda del Vigneto dei Salumi

Al naso l’aroma predominante dell’affumicatura ottenuta dal legno di Vite e di Ginepro. E un sentore balsamico delle erbette fresche dell’orto e dei profumi di stagionatura della cantina. Al palato la carne stagionata, l’affumicatura e i profumi dell’orto vengono avvolti dalla dolcezza del grasso.

La Pancetta Affumicata Cruda del Vigneto dei Salumi è un salume che è composto da pancetta proveniente dal suino pesante italiano. La saliamo a mano seguendo un metodo artigianale tramandato dai nostri nonni, aromatizzandola con le erbette fresche dell’orto, appena colte. Viene poi massaggiata a mano, conservandone la cotenna.

Viene appesa in cantina per 6/7 mesi, e successivamente portata in affumicatoio per essere affumicata a freddo con legno naturale.

Si presenta con un equilibrato rapporto tra magro e grasso, venendo esaltata dai sentori del fumo. Avrà profumi intensi e profondi con sentori equilibrati di affumicato, e al palato una scioglievolezza strutturata.

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