Скачать или смотреть 蕎麦打ち風景77(1.5Kg 二八)新そば打ちました！【長尺動画】

今回は新そば！
当日持ち込み用と次の日の蕎麦会用で1.5kg二八を打ちました。
新そばらしくきめ細やかで粘りのある生地で気持ちよく打てました。
とは言え、2件の向け先あり失敗できない状況だったので慎重に丁寧に進めました。
また今回の編集では久しぶりに赤枠で延し量の可視化してみました。
それでは今回も60分超えの長尺動画となりました。よろしくお願いします（^^）

【今回の蕎麦打ちデータ】
じんそば946号：1.5Kg 二八蕎麦
日付：2024年11月8日(金)

【分量メモ】
そば粉:1200g(スーパーあずみ野新そば1000+信州産夏新200@倉科製粉所)
つなぎ:200g(中力粉200+強力粉100)
打ち粉:400g
加水744g(49.6%) 980g-236g 適正(やや柔め)
切り屑のみ=25g
湿度:39% 温度:18℃

【時間メモ】
9時34分スタート　10時49分終了 
00:00 ●水計量-篩 (3分01秒)
00:47  水回し (10分01秒) ※加水6回 
10:47 くくり-菊練り(3分57秒) ※調整水1回
15:00 へそ出し(30秒)
15:37 ●手洗い,延し準備 (3分49秒) 
17:33 地のし(1分59秒) ※40cm
19:32 丸のし(4分34秒) ※72cm
24:07 四つ出し(2分54秒) ※78cm
27:10 肉分け幅出し(2分46秒) ※86cm幅
29:56 本のし(9分51秒) ※80+25+25cm
39:58  畳み (2分05秒) 
42:11 ●切り準備 (2分42秒)
43:47 切り(19分17秒:写メ除く) ※15束
1:03:36 ●片付け (3分14秒)
1:05:52 実食風景&蕎麦打ちデータ
(木鉢14+延板24+包丁19=57分) 
篩,水計量:3分
木鉢清掃,片付け:4分
まな板,包丁セット:2.5分 
写真その他:5.5分
トータル時間:57分+15分=72分 
片付け含む時間=72分+3分=75分 
*
【畳みメモ】
縦21cm(1/4) , 横65cm(1/2)
平均厚み1.7mm

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じんそば946号(2024.11.8)蕎麦打ち編
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