Penne com ragu à bolonhesa | Claude Troisgros e Batista | Que Marravilha

Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer PENNE COM RAGU À BOLONHESA. A receita do tradicional MOLHO À BOLONHESA leva três tipos de carne moída: PATINHO, PAIO E LOMBO DE PORCO. #NhacGNT #QueMarravilha #ClaudeTroisgrosEBatista

Ingredientes:
100ml de azeite
4 dentes de alho fatiado
½ cebola fatiada
½ cenoura fatiada
1 talo de aipo fatiado
350g de patinho moído
200g de lombo de porco moído
150g de paio sem pele moído
alecrim, tomilho, sálvia, manjericão, salsa e cebolinha a gosto
¼ pimenta dedo-de-moça picado
sal e pimenta-do-reino a gosto
noz-moscada a gosto
250ml de vinho tinto
1 colher (café) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1l de tomate pelado batido no liquidificador
600g de penne
2 colheres (sopa) de manteiga
200g de queijo parmesão ralado
folhas de manjericão a gosto

Modo de Preparo:
Bata no processador de alimentos o alho, cebola, cenoura e aipo.
Sue bastante a fogo baixo os legumes no azeite.
Junte as carnes moídas e deixe suar bem.
Pique todas as ervas e junte a carne.
Tempere com pimenta dedo-de-moça, sal e noz-moscada.
Molhe com o vinho tinto e cozinhe até secar.
Adicione a farinha de trigo e o tomate concentrado.
Junte os tomates pelados ligeiramente batidos e cozinhe até engrossar (por aproximadamente 20 minutos).
Ferva bastante água com sal.
Coloque o penne e deixe cozinhar até ficar al dente (8 minutos).
Retire da água e jogue numa panela com manteiga (guarde um pouco da água de cozimento).
Coloque o molho Bolonhesa e mexa sem parar com uma colher de pau, colocando um pouco da água de cozimento e o queijo parmesão até tudo se incorporar (5 minutos).
Junte o manjericão rasgado e sirva.


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